Cómo asar correctamente los champiñones

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La parrilla es el equipo perfecto para cocinar hongos. Debido a que los hongos contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedos bajo un calor alto y directo. A medida que los hongos pierden humedad, el sabor del hongo (y todo lo que les haya agregado) se intensifica.

El truco con los champiñones es conocer el mejor método de cocción para el tamaño del hongo y cómo agregar sabor a la parrilla.

El tamaño importa

Puede asar champiñones de cualquier tamaño, pero deberá usar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño del hongo que esté cocinando. Los champiñones pueden perder hasta el 50 por ciento de su tamaño mientras se cocinan, por lo que esto debe tenerse en cuenta al elegir su método de cocción.

Puedes cocinar champiñones más grandes directamente en las parrillas de la parrilla, teniendo en cuenta cuánto es probable que se encojan. Por ejemplo, los hongos portabello grandes se pueden asar en las parrillas como si fueran hamburguesas (y son un buen sustituto de hamburguesas).

Los hongos medianos a pequeños se pueden enroscar en brochetas, lo que los hace fáciles de controlar en la parrilla. Rociar o cepillar con aceite de oliva ayudará a evitar que se peguen a la parrilla. Deberá girarlos para asegurarse de que todos los lados se cocinen de manera uniforme.

Los champiñones más pequeños o aquellos con tapas tiernas que no se enroscarán fácilmente se pueden asar a la parrilla usando una canasta para asar. Los champiñones en rodajas o los champiñones más pequeños también se pueden asar en paquetes de aluminio. Incluye un poco de aceite de oliva y condimentos.

Sea amable con los champiñones, ya que pueden romperse fácilmente. Puede ser mejor usar pinzas para girar y no tenedores o espátulas.

Preparación de hongos

Mucha gente dice que no debes lavar tus hongos en agua. Los libros de cocina a menudo sugieren que los hongos solo deben cepillarse suavemente para limpiar cualquier resto de suciedad o desechos. La verdad del asunto es que la mayoría de los restaurantes, incluso los elegantes, enjuagan sus hongos para limpiarlos. Puedes cepillar cada hongo si tienes mucho tiempo libre, pero el agua no dañará los hongos si los enjuagas justo antes de cocinarlos.

Recorte el extremo seco de los tallos. Puede quitar todo el tallo si se interpone en su camino, como con un hongo portabello utilizado como hamburguesa. Si usa champiñones como kebabs, deje los tallos intactos. Los tallos son más densos y ayudarán al hongo a aferrarse al pincho.

Condimentando sus hongos

Tienes varias opciones cuando se trata de aromatizar tus hongos. Puedes marinarlos, trapearlos con una salsa o espolvorear condimentos sobre ellos mientras están a la parrilla.

Puede marinar los champiñones con bastante anticipación, hasta un día más o menos. Los hongos se pueden secar si no reemplaza la humedad que se cocina en la parrilla. Una marinada a base de aceite ayudará a retener la humedad.

Receta de champiñones Portobello a la parrilla