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Esta sencilla receta de glaseado real produce un glaseado blanco y duro que se puede usar para decorar dulces, galletas, pasteles, casas de pan de jengibre. La formación de hielo real se seca con una consistencia muy rígida y no tiene una textura atractiva, por lo que debe reservarse para pequeños toques decorativos o productos que no deben comerse. Para una versión fácil de imprimir, vea esta receta de Royal Icing.
Mire ahora: Receta fácil de glaseado real para decorar galletas
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Separar las claras de huevo
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Comience separando tres huevos. Es más fácil separar los huevos fríos, pero tenga en cuenta que las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para esta receta. Asegúrese de que no haya rastros de yemas en las claras de huevo. (Puede descartar las yemas o guardarlas para otro uso). Mientras las claras de huevo se calientan a temperatura ambiente, prepare el tazón de la batidora que usará lavándolo y secándolo; las claras de huevo funcionan mejor cuando no hay rastros de aceite u otros residuos en el tazón.
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Combina los ingredientes
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En el tazón limpio y seco de una batidora de pie, coloque las claras de huevo, 4 tazas de azúcar en polvo y ½ cucharadita de crema de tártaro. Coloque la batidora con el accesorio para batir y bata todos los ingredientes a baja velocidad hasta que se combinen.
Detenga la batidora y raspe los lados del tazón para obtener azúcar en polvo no incorporada. Se puede usar una batidora de mano para esta receta, pero probablemente tomará mucho más tiempo para que la formación de hielo tenga la consistencia correcta.
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Batir la formación de hielo hasta que esté rígido
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Después de raspar los lados del tazón, reinicie la batidora y bata la mezcla a velocidad media hasta que esté muy espesa, brillante, rígida y blanca. Esto debería tomar de 7 a 10 minutos, posiblemente mucho más tiempo con una batidora manual.
Verifique la textura para asegurarse de que sea adecuada para sus necesidades. Si necesita una formación de hielo más rígida, agregue un poco más de azúcar en polvo en este momento.
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Termina la formación de hielo
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La formación de hielo real se seca hasta obtener una consistencia muy dura, y comenzará a fraguarse tan pronto como se haga. Para evitar que la formación de hielo se endurezca antes de usarla, humedezca completamente una toalla de papel y colóquela sobre la parte superior de la formación de hielo en el tazón. ¡Es muy importante mantener cubierta la guinda! Del mismo modo, si está utilizando una bolsa de pastelería y puntas de tubería con el glaseado, gire firmemente el extremo posterior de la bolsa y envuelva una toalla de papel húmeda alrededor de la punta cuando no la esté usando para que la formación de hielo no se seque en la punta.
Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, el glaseado real debería endurecerse entre 15 y 60 minutos después de la aplicación. No refrigere productos con glaseado real endurecido, ya que el glaseado puede volverse blando y pegajoso.
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