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Hay ciertos momentos en la vida que nos dicen que usemos un líquido tibio, principalmente cuando nos bañamos o alimentamos a un bebé, y cuando estamos horneando con levadura. Para aquellos de nosotros que tampoco somos expertos, esta dirección puede ser estresante: ¿qué tan tibio es tibio? ¿Qué pasará si hace demasiado calor? O muy guay? Sabemos (y no queremos pensar) qué sucederá si el líquido está demasiado caliente para bañar o alimentar al bebé, pero ¿qué pasa cuando se usa levadura en una receta? Antes de entrar en esos detalles, es importante entender lo que realmente significa tibio.
Definición de tibio
La palabra tibio proviene de la palabra inglesa media "tibio", el "luke" es un derivado de la palabra "lew" que significa tibio, lo que significa sólo ligeramente cálido. Tibio es una forma de determinar la temperatura de un líquido, pero, curiosamente, realmente no hay un grado científicamente establecido cuando el agua se vuelve tibia.
Dependiendo de la fuente, encontrará diferentes opiniones sobre qué rango de temperatura constituye el agua tibia. Algunas referencias dicen que está entre 100 y 110 F (36.5 a 40.5 C). Pero otros informan que el agua tibia cae entre 98 y 105 F. Sin embargo, hay escuelas de pensamiento de que tibio significa temperatura ambiente (72 a 74 F), y otros creen que significa temperatura corporal (98.6 F), mientras que una definición es agregar 15 grados a temperatura ambiente del agua.
Levadura y agua tibia
Al hacer recetas que incluyen levadura, debe agregar un líquido tibio (generalmente agua o leche) para activar la levadura. Es importante que obtenga la temperatura correcta, ya que el agua fría no activará la levadura y el agua caliente la matará. La levadura es un agente leudante, lo que hace que el pan se levante, por lo que debe estar vivo antes de que la masa se ponga en el horno (donde la levadura muere debido a la alta temperatura). Una levadura activa convierte los azúcares en la masa en dióxido de carbono, lo que hace que la masa se eleve y cree burbujas después de que la masa haya aumentado. Y el agua tibia activa la levadura.
Dependiendo de si está utilizando levadura seca activa o levadura instantánea, manejará la activación de la levadura de manera diferente. La levadura activa debe iniciarse mezclándola con agua tibia. La levadura seca activa Red Star recomienda hidratar la levadura en un líquido que esté entre 110 F y 115 F cuando se usa para recetas de horneado regulares, y si se usa en una máquina de pan, la temperatura del líquido debe ser de 80 F.
La levadura instantánea, también llamada acción rápida, aumento rápido y aumento rápido, no requiere mezclarse con agua tibia; en cambio, la levadura seca se agrega directamente a los ingredientes secos en la receta. Sin embargo, si desea darle un buen comienzo a la levadura, puede agregarla a 1/2 taza de agua tibia que se ha mezclado con 1 cucharadita de azúcar. Revuelva hasta que se disuelva y luego déjelo reposar hasta que la mezcla comience a formar una espuma vigorosa, lo que debería tomar entre 5 y 10 minutos. Sin embargo, una cosa importante a tener en cuenta es que si elige usar agua tibia con levadura instantánea, debe disminuir el líquido total en la receta en 1/2 taza para tener en cuenta el agua que agregó con la levadura.
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