Cómo cosechar y almacenar ajo

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Gracias a su delicioso sabor y reputación como alimento saludable, el ajo ( Allium sativum) es cada vez más popular entre los jardineros. Pero cultivar este delicioso pariente de la cebolla requiere una gran cantidad de espacio en el jardín y no poca paciencia. Es una planta inusual en el huerto porque tiene que esperar casi un año después de plantar antes de poder disfrutar de los frutos de su trabajo. Pero si lo has cultivado bien y lo has cosechado y almacenado adecuadamente, puedes comer ajo fresco todo el invierno. Este es uno de los mejores vegetales para el almacenamiento a largo plazo.

Elegir el mejor ajo y plantarlo bien

El abeto

Cuando cosechar ajo

Cuándo desenterrar el ajo es una decisión, pero en general, está listo para excavar cuando las hojas inferiores comienzan a dorarse. La única forma de estar seguro es cavar algunas bombillas y cortarlas por la mitad. Si los dientes llenan las pieles, es hora de cosechar.

La cosecha demasiado pronto dará como resultado dientes más pequeños que no se almacenan bien. Sin embargo, dejar los bulbos en el suelo durante demasiado tiempo hace que los dientes se salgan de sus pieles, haciéndolos inservibles y vulnerables a las enfermedades. Por lo tanto, el momento es bastante importante cuando se trata de cosechar y almacenar ajo.

No todas las variedades de ajo maduran al mismo tiempo. El ajo de alcachofa madura primero, luego Rocamboles, seguido de rayas púrpuras, porcelanas y, finalmente, pieles plateadas.

Métrica del proyecto

• Tiempo de trabajo: 4 horas (para cavar, limpiar y preparar bombillas de una hilera de 10 pies) Tiempo total: 1 mes, incluido el tiempo de curado Costo del material: ninguno

Lo que necesitarás

Herramientas de equipamiento

• Tenedor de jardín Cuchillo o tijeras de cocina Bolsa de malla (opcional)

Instrucciones

1. Preparando el ajo para la cosecha

   Una vez que la parte superior de sus plantas de ajo comienza a morir, se acerca el momento de la cosecha. Con la mayoría de los tubérculos, puede ser difícil saber cuándo ha llegado el momento de la cosecha, ya que obviamente no se ven frutas maduras. Pero al menos las papas te permiten mirar por los bordes y colar algunas papas pequeñas temprano, y las cebollas y los rábanos tienen la decencia de asomar los hombros por encima del suelo para decirte que es hora de cavarlos. Pero cultivar ajo es un acto de fe. La mayoría de los jardineros plantan ajo en el otoño, luego esperan a que las plantas broten la primavera siguiente. Cuando las hojas comienzan a secarse, generalmente en junio o julio, el tiempo de cosecha se acerca.

   Cuando las hojas de tu ajo comiencen a disminuir, deja de regar. Por supuesto, esto es imposible si llueve, pero haz lo mejor que puedas. Este período seco ayudará a curar el ajo en el suelo.

2. Decide cosechar

   Elegir el momento adecuado para cosechar el ajo es una forma de arte, pero los expertos de Seed Savers Exchange dicen que la planta está lista después de que tres o cuatro hojas hayan muerto, pero aún quedan cinco o seis hojas verdes. Evite esperar demasiado, ya que los dientes comenzarán a separarse de los tallos en el suelo si permanecen demasiado tiempo.

3. Desenterrar los bulbos

   Siempre desentierra el ajo; nunca intente sacarlo del suelo, ya que los tallos probablemente se separarán de las bombillas. Los bulbos de ajo no se sacan fácilmente del suelo como lo hacen las cebollas. Tenga en cuenta que si bien es posible que haya plantado un clavo pequeño, el bulbo maduro tiene ahora varias pulgadas de profundidad con un sistema de raíz fuerte.

   Un tenedor de jardín funciona mejor que una pala para excavar ajo, aunque cualquiera funcionará. Afloje la tierra y excave los bulbos de ajo con cuidado, teniendo cuidado de no cortarlos (un bulbo en rodajas se puede usar de inmediato, pero no se puede almacenar). Mantenga la pala o el tenedor bien lejos del bulbo, luego sacuda la tierra circundante con la mano para separarla del suelo.

4. Curar el ajo

   El ajo debe curarse o secarse antes de almacenarlo para su uso posterior. Comience cepillando los restos de tierra adheridos a los bulbos. No los lave ni humedezca los bulbos. Deje los tallos y las raíces en los bulbos mientras se secan.

   Permita que los bulbos se curen durante 3 a 4 semanas en una habitación bien ventilada o en un lugar seco y sombreado afuera. La luz del sol puede cambiar el sabor del ajo fresco.

   Una vez que las partes superiores y las raíces se hayan secado, puede cortarlas, si lo desea, o dejarlas y trenzar el ajo en manojos de cuatro a seis plantas. También puede limpiar aún más las bombillas quitando las pieles exteriores. Solo tenga cuidado de no exponer ninguno de los dientes.

5. Almacenar los bulbos

Mantenga su ajo en un lugar oscuro y fresco (de 32 a 40 grados Fahrenheit) donde aún reciba algo de circulación de aire. Trenzar y colgar el ajo es una buena manera de almacenarlo, pero no lo cuelgue en la cocina, donde estará expuesto a la luz brillante. También puede almacenar ajo en una bolsa de malla.

Las variedades de ajo Softneck se pueden almacenar durante 6 a 8 meses. Verifique periódicamente para asegurarse de que no se ablande o brote. Las variedades de cuello duro pueden secarse, germinar o suavizarse en 2 a 4 meses. Almacenar cuellos duros directamente a temperaturas de congelación a veces los ayuda a sobrevivir hasta 7 meses sin deteriorarse.

Consejos

Si eres un ahorrador de semillas principiante, te alegrará saber que no hay nada más fácil que guardar dientes de ajo. Simplemente deje de lado algunos de sus bulbos más grandes y saludables para plantar la próxima temporada. No te molestes en guardar bombillas más pequeñas; plantar bulbos pequeños resulta en bulbos pequeños la próxima temporada. Guarde estas bombillas a temperatura ambiente con bastante humedad para que no se sequen.

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