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Has trabajado duro para poner en marcha tu masa madre y mantener la levadura viva y feliz. También ha descubierto que no tiene tiempo para hornear pan de masa fermentada una o dos veces por semana. No hay necesidad de seguir consumiendo harina innecesariamente o renunciar por completo a su entrante.
En lugar de verter el exceso de arranque por el desagüe, hiberne y congele o refrigere. La levadura puede sobrevivir a las bajas temperaturas y revivir cuando quieras volver a hornear pan.
¿Por qué almacenar en lugar de alimentar a su motor de arranque?
Los entrantes de masa fermentada requieren algo de trabajo, y es por eso que muchos panaderos eligen evitar este estilo de pan. Dependiendo de la temporada y la temperatura en su cocina, es posible que necesite alimentar a su entrante tanto como una vez al día. En los meses de verano, incluso puede encontrar que tiene más levadura de la que necesita.
La realidad es que muchos de nosotros simplemente no tenemos tiempo para agregar una tarea más a nuestra lista diaria de tareas pendientes. Los entrantes de masa fermentada se pueden olvidar, y la levadura morirá si no se alimenta con un horario.
La solución a este problema común es mantener el motor de arranque a una temperatura más fresca, lo que retrasa la actividad de la levadura. Es la respuesta perfecta para el panadero ocasional que quiere mantener vivo ese entrante perfecto pero también quiere evitar el mantenimiento.
Sus opciones son refrigerar o congelar su motor de arranque. De cualquier manera, preservará los organismos y, tan pronto como se descongelen y regrese a un horario de alimentación, estarán tan vivos como siempre.
Almacenamiento inicial congelado vs. refrigerado
Decidir si congelar o refrigerar su masa madre es un asunto personal. El factor que debe tener en cuenta es con qué frecuencia desea hornear pan de masa fermentada.
Por otro lado, si desea almacenar un iniciador a largo plazo, la congelación es el camino a seguir. Esto es ideal si sabe que no horneará durante un mes o dos, o cuando esté de viaje, o si desea conservar un entrante raro y usarlo en ocasiones especiales.
En ambos casos, no es necesario alimentar al arrancador. Irá inactivo, como un oso en hibernación invernal, y no necesitará más harina y agua para mantenerse con vida.
Cómo refrigerar el iniciador de masa fermentada
Ya sea que elija congelar o refrigerar su iniciador de masa madre, deberá planificar su horneado. Es mejor esperar de 2 a 3 días para que el motor de arranque se caliente y se active nuevamente. Durante este tiempo, asegúrese de alimentar al iniciador para darle un buen comienzo y asegurarse de que su primer pan sea un éxito.
- Coloque una taza de su iniciador de masa madre activa en un frasco con una tapa hermética. Si es un iniciador muy líquido, es posible que tenga más suerte haciéndolo un poco más rígido. Para hacerlo, agregue 2 partes de harina y 1 parte de agua (puede agregar partes iguales de harina y agua después del calentamiento para que vuelva a un estado más líquido). Selle el frasco y colóquelo en el área más fría del refrigerador. motor de arranque una vez al mes. Cuando llegue el momento de hornear, retire el motor de arranque y deje que se caliente.
Cómo congelar el iniciador de masa fermentada
El congelador es su solución de almacenamiento inicial a largo plazo y no requiere alimentación. El mismo consejo se aplica a la planificación previa de su primer pan de masa fermentada. Sin embargo, debido a la temperatura mucho más fría, es posible que desee dejar pasar una semana completa para que se caliente y vuelva a estar completamente activa nuevamente. Cada entrante es un poco diferente, así que usa tu mejor criterio basado en tu experiencia personal.
- Congele una taza de motor de arranque en una jarra o bolsa de plástico apta para el congelador. Cuando sea necesario, retire el motor de arranque del congelador y permita que se descongele en un tazón.
Cómo sacar a un principiante de la hibernación
Su entrante necesitará comida a medida que se descongela. La levadura es un organismo hambriento y requiere alimento para salir de la hibernación que forzaste. Por esta razón, es importante que regrese a un horario de alimentación antes de usarlo para esa primera barra de pan.
La cantidad de tiempo necesaria para descongelar un motor de arranque en conserva dependerá de su motor de arranque en particular y del clima de su cocina. Puede estar listo para el pan dentro de 2-3 días, o puede tomar un poco más de una semana. La clave es que lo devuelva a un estado de crecimiento activo similar al que tenía antes de congelarlo.
- El primer día, retire el motor de arranque del refrigerador y deseche al menos la mitad. Aliméntalo como de costumbre. Si es necesario, aliméntelo más tarde durante el día (si lo saca por la mañana, aliméntelo nuevamente por la noche). Continúe alimentando el iniciador una o dos veces al día como lo haría normalmente hasta que se vuelva tan activo como antes de congelarse Cuando nota que la actividad de crecimiento es estable, el iniciador está listo para hornear pan.
