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Es uno de los métodos de cocina más antiguos. Cava un hoyo en el suelo, llénalo con fuego, agrega un animal grande, cúbrelo y cocina. La mayoría de la gente lo reconoce como el Luau hawaiano o, más exactamente, Kalua Pig. Si bien muchas personas hacen esto de muchas maneras diferentes, hay algunos pasos básicos que puede seguir para que todo salga bien. Puede usar este método de cocción para cerdos grandes, cordero entero, un lado de carne de res o prácticamente cualquier otra cosa que tenga que simplemente no encajará en ningún otro lugar.
Excavación
El tamaño del agujero en el suelo que necesitará está determinado por lo que vaya a cocinar. El pozo debe ser aproximadamente un pie más grande en todas las direcciones. Si tiene un cerdo que mide aproximadamente cuatro por dos pies, necesita un agujero de seis por cuatro pies. El agujero debe tener aproximadamente tres pies de profundidad. El tamaño del hoyo determinará el tamaño del incendio y la cantidad de todo lo que necesitará, por lo que primero necesita el hoyo.
Revestimiento
La mayoría de los hoyos están revestidos con piedras o ladrillos. Esto se hace para igualar y mantener el calor. Las piedras grandes, del tamaño de tu cabeza, son perfectas. Sin embargo, una regla es evitar las piedras que han estado en agua salada (como el océano) en tiempo geológico (digamos los últimos millones de años). Estas piedras tienden a agrietarse, romperse y a veces explotar. Si planeas hacer esto mucho, es una buena idea cubrir el pozo con ladrillos.
Construyendo el fuego
Necesitarás muchas brasas para cocinar tu hoyo. Tradicionalmente, llenabas el hoyo con troncos y los quemabas en carbón. Este proceso puede llevar la mayor parte del día. Algunas personas optan por el carbón pero van a necesitar mucho y dado que el fuego no producirá mucho humo para dar sabor a la carne; puedes ir con la solución más barata. A lo que va a apuntar es a un pie de carbón caliente antes de comenzar la cocción real.
Envolviendo la carne
Lo que elija cocinar, primero debe ser aromatizado y luego envuelto. Algunas personas dirán que si está cocinando un animal grande, debe colocar rocas calientes en la cavidad del cuerpo. Lo que necesita es un paquete seguro para poner en el fuego. Esto significa atar la carne firmemente. Algunas personas usan alambre de gallina para envolverlo. Esto hace un buen paquete apretado. En los viejos tiempos, una parte importante de este envoltorio eran las hojas de plátano (u otras hojas grandes). Esto proporcionó protección del fuego y la humedad a la carne. Las bolsas de arpillera de estos días se usan para hacer una superficie húmeda y el papel de aluminio se usa para separar la carne de las brasas.
Las instrucciones básicas de envoltura son tomar la carne sazonada y preparada. Envuélvala bien en muchas capas de papel de aluminio y luego envuélvela en muchos eructos húmedos. Finalmente, desea envolver eso en una estructura metálica pesada. Esto mantiene todo junto y te da algo a lo que aferrarte. Una vez que lo tienes bien envuelto, estás listo para el fuego. Consejo: si está cocinando un cerdo entero, necesita la boca abierta para dejar pasar el calor.
Cargando el hoyo
Con la ayuda de varias personas fuertes y posiblemente algunas de 2 x 4, ahora puede bajar la carne al hoyo. Tan pronto como la carne esté en el hoyo, debe cubrirla. Esto evita que la arpillera se queme al privar al fuego de oxígeno. Las brasas permanecerán calientes durante días, pero ya no tendrás un fuego real. Esto se puede hacer cubriendo el pozo con tierra, pero luego tendrás que desenterrarlo todo más tarde. Puede usar una hoja de metal grande, necesita cortar el aire para que no entre al pozo. De lo contrario, la arpillera y luego la carne se quemarán. Al cubrir el pozo, mantienes una temperatura constante que es perfecta para cocinar.
Hora de cocinar
Esto va a tomar un tiempo. Si tiene un cerdo grande con muchas verduras, podría estar viendo la mayor parte de dos días. En general, sin embargo, el tiempo de cocción será de alrededor de 12 horas. El tamaño del pozo dicta el tamaño del fuego y, por lo tanto, la cantidad de calor en el pozo. Esto controla el tiempo de cocción. Si construiste el fuego del tamaño correcto, deberías tener aproximadamente la misma cantidad de tiempo, sin importar cuánta carne tengas en el hoyo. Tradicionalmente, la carne se incendia por la noche para comer al día siguiente. Como la carne está bien envuelta, no se secará y puede tolerar un poco de sobrecocción; tienes una ventana grande para trabajar.
Cómo hacer Kalua Pig
