Una receta de curry cargado de vegetales sanos. Nancy Lopez-McHugh
- Total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: sirve de 3 a 4
¿Por qué es este el curry rojo tailandés más fácil? Primero, puede usar cualquier vegetal que tenga en su refrigerador; incluso podría usar una bolsa de vegetales mixtos congelados si eso es todo lo que tiene a mano. En segundo lugar, porque una vez que comience a cocinar verá lo fácil que es cocinar un curry increíblemente sabroso.
Esta receta de curry nunca sale de temporada porque siempre puedes mezclar y combinar tus vegetales de temporada favoritos. Notarás que esta receta saludable usa tofu, pero funciona igual de bien con pollo o incluso con camarones. La única regla para este plato es que es muy importante tener todos los ingredientes listos para usar, ya que este curry se combina rápidamente. También querrás comenzar a cocinar el arroz al vapor antes de comenzar con el curry.
Es importante tener en cuenta que si vas a cocinar este curry para una persona vegana, esto no se ajustará a su dieta. La razón de esto es que la mayoría de la pasta de curry hecha comercialmente se prepara con pasta de camarones. Esta receta también requiere salsa de pescado.
Ingredientes
- 1 cebolla roja pequeña (o aproximadamente 1/2 taza, picada)
- 1 papa mediana (en cubos)
- 1 zanahoria pequeña (cortada en ángulo)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 taza colmada de judías verdes (cortadas en trozos pequeños)
- 1 taza coliflor de coliflor (pequeñas flores)
- 1 taza colmada de brócoli (pequeñas flores)
- 1 calabacín pequeño (cortado en trozos de tamaño uniforme)
- 2 cucharadas de aceite de coco (derretido)
- 1 1/2 a 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (si no puede comprarlo, hágalo usted mismo)
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja (para comenzar, agregue más según lo desee)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 tazas de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de lima (fresco)
- 1 taza de tofu (en cubos firmes, o reemplácelos con una pechuga de pollo grande, si lo desea)
- 1 cucharada de aceite de coco (para freír)
- Puñado de albahaca tailandesa
- 1 taza de arroz (al vapor, para servir)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta una sartén grande, una vez caliente agrega el aceite de coco y deja que se caliente. Agregue la cebolla roja y saltee hasta que comience a ablandarse.
Agregue las papas y cocine por 5 minutos, pero siga revolviendo para evitar que se peguen a la sartén.
Agregue las zanahorias y el ajo y saltee durante 3 minutos. Empuje las verduras a un lado y agregue la pasta de curry, la salsa de pescado y la salsa de soja en el espacio despejado de las verduras; A continuación, agregue un poco de leche de coco para ayudar a mezclar y combinar estos ingredientes.
Siga agregando lentamente más leche hasta lograr una salsa suave (no necesitará usar toda la leche de coco todavía). Cuidadosamente combine la salsa con las verduras que había dejado de lado, revuélvalas bien. Ahora vierta el resto de la leche de coco, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Mientras el curry hierve a fuego lento, fríe el tofu. Caliente una sartén pequeña y luego agregue una cucharada de aceite de coco. Una vez que el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente los cubos de tofu a la sartén. Agregue un poco de salsa de soja y salsa de pescado al tofu solo para darle un poco de sabor. Continúa cocinando / fríe el tofu hasta que comience a dorarse y todo el líquido se haya evaporado. Apaga el fuego y reserva.
Retire la tapa del curry a fuego lento y agregue cuidadosamente las judías verdes, la coliflor y las flores de brócoli, y los trozos de calabacín. Revuelva suavemente los ingredientes, tape y cocine a fuego lento hasta que estos vegetales se hayan ablandado, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Pruebe la salsa de curry y, si es necesario, agregue más salsa de pescado o salsa de soja. Una vez que el último lote de verduras se haya ablandado, apague el fuego y agregue el jugo de lima y las hojas frescas de albahaca.
Revuelva los ingredientes y estará listo para servir.
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