Sarah Palmer / Momento / Getty Images
Puedes conservar los espárragos presionándolos en casa. Los espárragos enlatados tienen una textura más suave que los vegetales recién cocinados. Pero es excelente en puré de sopa de espárragos o agregado a quiches u tortillas.
La ventaja de conservar los espárragos en lugar de congelarlos (lo que preserva mejor la textura) es que puede almacenar los frascos sellados a temperatura ambiente. Eso significa que si se va la luz, no debe preocuparse si su espárrago conservado es bueno o no. También ahorra espacio en su congelador.
Deberá presionar los espárragos sin espinas para la seguridad alimentaria, ya que es un alimento con bajo contenido de ácido. Esto crea una temperatura más alta necesaria para prevenir el riesgo de botulismo. Para este proceso, necesitará frascos para conservas de un cuarto de galón, sellos y anillos para jarras, y una envasadora a presión.
1. Prepara los espárragos
Tu primer paso es lavar los espárragos.
Luego, sostenga una lanza en cada extremo y dóblela. Se romperá exactamente en el punto donde el tallo cambia de difícil a tierno. El extremo de la base, sin las hojas en forma de escamas y la punta puntiaguda, es la parte difícil. No vas a enlatar eso, ¡pero no lo tires! Pelado, sigue siendo una excelente verdura y está bien para hacer sopa de espárragos.
Una vez que haya roto todas las lanzas de espárragos y tenga un montón de los extremos tiernos, córtelos según sea necesario para que ninguno de ellos mida más de seis pulgadas.
2. Cargue los frascos para conservas
Coloque un frasco de conservas limpio de un cuarto de galón de lado. Deslice las lanzas de espárragos con el extremo de la base ancha hacia el fondo del frasco. Es más fácil hacer que las lanzas se alineen en línea recta si carga el frasco lateralmente de esta manera, y eso le permite colocar más espárragos en cada frasco. Continúe agregando lanzas hasta que no pueda apretar ni una más. Las lanzas se encogerán ligeramente durante el procesamiento, y al apretarlas firmemente asegurará que no floten fuera del líquido de enlatado.
Puede agregar una cucharadita de sal a cada frasco de litro. Tenga en cuenta que la sal no es un factor conservante aquí, pero mejora el sabor del producto final.
3. Agregue el líquido de enlatado
Poner el agua a punto de ebullición. Vierte el agua hirviendo en los frascos para cubrir los espárragos. Las lanzas de espárragos deben estar completamente sumergidas en el agua, pero debe haber al menos una pulgada de espacio entre la superficie del líquido y los bordes de las jarras. Coloque los sellos y anillos en los frascos.
4. Presión pueden los tarros de espárragos
Es esencial que presiones los espárragos. No se pueden deshebrar verduras en un baño de agua hirviendo sin riesgo de botulismo. Pero con el enlatado a presión, estás a salvo.
Procese los frascos a una presión de 10 libras durante 40 minutos (11 libras con una envasadora de reloj). Si desea un tiempo de procesamiento más corto, puede cortar las lanzas de espárragos más cortas y presionarlas en una pinta en lugar de jarras de un cuarto de galón por solo 30 minutos. Ajusta la presión de enlatado si vives a gran altitud.
