Cómo blanquear, pelar y freír almendras

Almendras en la cocina marroquí

Almendras. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

La cocina marroquí hace buen uso de sus almendras indígenas. Algunas especialidades marroquíes requieren almendras crudas con piel como las que se muestran arriba: las galletas fekkas marroquíes y amlou, una salsa de almendras y aceite de argán, son dos ejemplos, pero a menudo las almendras deben ser blanqueadas, peladas y tal vez incluso fritas. Los siguientes pasos muestran cómo hacerlo.

Blanquear las almendras

Blanquee las almendras en agua hirviendo durante un minuto. La Picea / Christine Benlafquih

A menudo puede encontrar almendras blanqueadas a la venta en supermercados, pero ahorrará dinero haciéndolo usted mismo. ¡Es fácil!

Hierva un poco de agua y luego deslice las almendras con cuidado en la olla, evitando salpicarse. Permita que el agua vuelva a hervir solo durante un minuto más o menos y luego retírela del fuego. Si dejas las almendras por más tiempo, se empaparán.

Inmediatamente escurrir las almendras en un colador.

Pelar las almendras

Exprime las almendras para sacarlas de su piel. La Picea / Christine Benlafquih

Las almendras son más fáciles de pelar mientras aún están calientes. Pelarlos apretando o frotando las almendras individuales entre el pulgar y el índice, las almendras deben salir de la piel.

Consejos para blanquear y pelar almendras

Almendras blanqueadas. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Algunos consejos pueden hacer que pelar las almendras sea una tarea más fácil:

• Si accidentalmente envía almendras volando por la cocina, intente pellizcar las almendras directamente en una mano ahuecada o en un recipiente hondo. Las almendras serán más difíciles de pelar si se enfrían porque la piel se secará y se adherirá a la almendra. Si esto sucede, masajee la almendra durante unos segundos para ayudar a aflojar la piel o devolver las almendras a una olla de agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto. Si blanquea una gran cantidad de almendras, trabaje con ellas en lotes para evitar tenerlas. enfríe antes de que pueda pelarlos. O reclute a algunos miembros de la familia para que se reúnan y hagan un trabajo corto de su pila.

Deje secar las almendras peladas en una sola capa sobre una toalla. En un día cálido, esto no llevará mucho tiempo, pero en climas más fríos, podría llevar varias horas.

Una vez secas, las almendras blanqueadas están listas para ser almacenadas en el refrigerador o usadas en recetas. Si también necesita freír las almendras, vea cómo hacerlo en el siguiente paso.

Freír las almendras

Fríe las almendras blanqueadas en aceite vegetal, revolviendo constantemente. La Picea / Christine Benlafquih

Asegúrese de que sus almendras blanqueadas estén completamente secas antes de freírlas.

Para freír las almendras blanqueadas, caliente suficiente aceite vegetal para cubrir las almendras en una sartén o olla. Haga esto lentamente a fuego medio-bajo a medio.

Pruebe el aceite vertiendo una sola almendra. Si pequeñas burbujas se elevan alrededor de la almendra en unos pocos segundos, el aceite está listo. Si el aceite hierve y salpica de inmediato, hace demasiado calor y deberá enfriarse durante unos minutos antes de continuar.

Agregue cuidadosamente las almendras al aceite, en lotes si es necesario, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Freír las almendras, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Los lotes pequeños deben tomar al menos varios minutos, pero los lotes más grandes pueden demorar 7 minutos o más.

Tan pronto como las almendras estén coloreadas, transfiéralas a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrirlas y enfriarlas. Las almendras fritas continuarán oscureciéndose un poco después de freírlas, así que tenga cuidado de no quemarlas mientras estén en el aceite. Trato de eliminarlos cuando están dorados, ya que se profundizarán en un dorado medio fuera de la olla.

Cómo se usan las almendras fritas en la cocina marroquí

Cordero marroquí con pasas y miel. La Picea / Christine Benlafquih

Muy a menudo, las almendras fritas sirven como guarnición de platos dulces y salados, como el plato de cordero festivo, Mrouzia, que se muestra arriba. Otros platos marroquíes que requieren almendras fritas como ingrediente clave o guarnición incluyen: