Los brandies alemanes de frutas son muy conocidos y populares. Muchos se destilan de frutas locales y llevan los aromas y sabores con ellos. Son excelentes en muchas recetas y se cepillan sobre pasteles o se agregan a la crema batida. Pero la mayor parte del brandy de frutas en Alemania se bebe puro, de pequeños vasos de chupito.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser es uno de los eaux de vie más famosos de Alemania y Suiza. También conocido como "kirsch", se destila del puré de cereza dulce fermentado en un líquido transparente con un nivel medio de alcohol del 40%. Según Vom Essen und Trinken im alten Zürich , de Albert Hauser, se menciona en la literatura desde el siglo XV; una bebida duradera que "… ayuda al pobre hombre a hacer más canciones…"
Kirschwasser a menudo se bebe como digestivo o Verdauungsschnaps solo después de comidas pesadas como Raclette o con postre. A veces se agrega al café o al té e incluso se puede agregar al chocolate caliente. Es una adición importante a algunos pasteles como el pastel de la Selva Negra y también es un ingrediente en la fondue de queso. También es popular en los dulces de chocolate rellenos de alcohol.
Se elabora fermentando un puré limpio, generalmente con los hoyos (que pueden darle un ligero aroma a almendras) de una o más variedades de cerezas dulces. Cualquier cereza que pueda convertirse en mermelada es elegible para destilación. Lo más importante es que la cereza está muy madura, con un alto contenido de azúcar. Los aromas y sabores se destilan con el alcohol, aunque un almacenamiento de uno a dos años en tanques o vasijas puede ayudar a desarrollar los matices de sabor. Las cerezas se procesan el día de la cosecha para obtener los mejores resultados.
La mayoría de los kirschwasser se beben en la región en la que se producen, aunque incluso en el siglo XIX fue una importante exportación a los países vecinos. Si bien la Selva Negra en Alemania es la más conocida por el líquido ardiente, los suizos tienen muchas destilerías de lotes pequeños que venden sus productos a nivel regional y vale la pena buscarlos cuando viajan por Europa.
El perfil de sabor de kirschwasser no es dulce como algunos brandies sino más agudo, como grappa o vodka. Predominan los sabores de los aromas a cerezas y a veces aparece la almendra amarga que fermenta con los hoyos.
En los Estados Unidos, una de las marcas de kirschwasser menos costosas es Hiram Walker. También será el más fácil de encontrar en casi cualquier licorería y es principalmente bueno para recetas, pero no tanto para beber. Se vende en botellas de 750 ml. Las botellas más pequeñas se han descontinuado ampliamente. DeKuyper también vende brandy con sabor a kirschwasser y Leroux y Arrow también llevan botellas baratas.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 se hace en la Selva Negra en Alemania y es un producto mucho mejor para tomar directamente.
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Himbeergeist: aguardiente de frambuesa
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A diferencia del kirsch, que es un brandy de fruta, o aguardiente, fermentado a partir de pulpa de fruta, él es un obstgeist , un espíritu neutral infundido con frambuesa a través de maceración y luego destilado por segunda vez ( Feinbrand ) por el cual varios fraccionamientos de temperatura dejan atrás todos los sólidos y el color. Esto es necesario debido al bajo contenido de azúcar de las frambuesas, ya que producirían muy poco alcohol si se fermentaran por sí mismas. Himbeergeist tiene un contenido medio de alcohol del 40%.
Hay un producto himbeerwasser hecho por Clear Creek Distillery que hace un brandy de frambuesa fermentando las frambuesas llamadas framboise. Según los especialistas, se necesitan 100 kg de frambuesas para dos o tres litros de brandy.
Himbeergeist no es dulce. Tiene aromas y sabores de las bayas utilizadas, pero un final más corto que los brandies. Se puede beber solo, en vasos pequeños o se puede usar para agregar varios postres de frutas y crema. También puedes mezclarlo con mermelada antes de llenar los frascos.
Un postre popular es la salsa de frambuesa sobre helado de vainilla (a menudo con crema recién batida). Descongele las frambuesas congeladas en una sartén a fuego medio, triture un poco, endulce y agregue un aguardiente lleno de cerveza. Use caliente sobre el helado.
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Zwetchgenwasser: Brandy de ciruela
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Producida principalmente en Baden-Württemberg (suroeste de Alemania) y Allgäu, la producción de Zwetschgenwasser crea un mercado secundario para la fruta y evita que la fruta caída se desperdicie.
Está hecho de casa fermentada o ciruelas italianas ( Prunus domestica subsp. Domestica ) que se mantienen en barriles durante semanas o meses antes de ser doblemente destiladas. Es bastante fácil de hacer y, por lo tanto, a menudo se hace en imágenes fijas.
El brandy es claro e incoloro. Se mantiene en un cochera o tanque para que envejezca, lo que reduce parte de su mordida. Algunos de los mejores Zwetschgenwasser envejecen durante años antes de estar borrachos. Después del envejecimiento, se corta con agua hasta un nivel de alcohol del 40%.
Zwetschgenwasser se bebe puro a temperatura ambiente o ligeramente más fresco. No es dulce
