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- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Una vez que descubras el pesto de escapo de ajo, te engancharás. Es una de las pocas cosas que le encanta a toda la familia, y lo preferirán a pesto de albahaca. Sabe mejor y no se dora como la albahaca. Congele una tonelada o póngalo en pequeños frascos de vidrio para conservas. De esa manera, si olvida sacarlo por la mañana, puede descongelarlo rápidamente colocándolo junto a la olla grande para calentar la pasta o directamente sobre la tapa plana.
Las escamas de ajo son un tallo largo y rizado que crece del ajo de cuello duro. Por lo general, los cortas en la primavera, después de que se hayan enrollado para que la energía de la planta pueda ir a producir cabezas de ajo más grandes.
Los ingredientes enumerados son aproximados y deben modificarse al gusto.
Ingredientes
- 10 a 12 grandes trozos de ajo (sin bulbo, cortados en trozos de 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de piñones (o nueces)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 a 1 taza de aceite de oliva (buena calidad)
- 1/2 a 1 taza de queso parmesano (rallado)
- Opcional: 1 taza de hojas de albahaca (secas, ligeramente empaquetadas)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Agregue de 10 a 12 rodajas de ajo, 1 taza de albahaca y 1/4 a 1/2 cucharadita de sal kosher al tazón grande de un procesador de alimentos.
Comience a procesar, agregando 1/2 a 1 taza de aceite de oliva, lentamente.
Deje de procesar y raspe los lados del tazón con una espátula de goma.
Una vez que se haya logrado una pasta suave, agregue 1/2 a 1 taza de queso parmesano y procese hasta que esté completamente mezclado.
Deje de procesar y agregue 1/2 taza de piñones (o nueces).
Pulse el procesador hasta que las nueces estén picadas y completamente mezcladas. Esto le da al pesto una gran textura.
Consejos
- Use un recipiente hermético para su pesto y cubra con una fina capa de aceite de oliva antes de cerrar la tapa. El pesto se mantendrá, si está refrigerado, durante una o dos semanas. Cucharee el pesto de ajo en bandejas de cubitos de hielo. Una vez que los cubos estén congelados, retírelos y transfiéralos a una bolsa de plástico para congelar.
Sugerencias de servicio
Asa la salchicha, el pollo o el pescado y sírvelo con pasta y pesto de ajo.
Unte el queso ricotta fresco sobre una baguette tostada y cubra con pesto de ajo.
Use pesto de ajo en los sándwiches en lugar de mayonesa.
Agregue cubos de pesto congelados a sopas, salsas para pasta o guisos para obtener un rico y rico sabor.
Agregue aceite de oliva adicional para adelgazar el pesto y rocíe sobre los tomates y la mozzarella.
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