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Helba (a veces deletrea halba ) es la palabra árabe marroquí para fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) . Las hojas de alholva se pueden usar como hierba, mientras que las semillas aromáticas y amargas se usan enteras o molidas como especias. Los brotes también se pueden comer. La alholva se ha utilizado durante mucho tiempo por sus propiedades medicinales en la medicina tradicional.
Fenogreco en la cocina marroquí
En la cocina marroquí, son las semillas de fenogreco enteras las que se utilizan principalmente como especia. Estas fragantes semillas doradas aparecen como un ingrediente clave en el plato marroquí de pollo y lentejas de Rfissa. Debido a la capacidad del fenogreco para promover la lactancia, este plato en particular se prepara tradicionalmente para las nuevas madres varios días después del parto. Encontrará que también se sirve otras veces, como comidas familiares o una cena de empresa, ya que es una comida reconfortante marroquí muy querida.
Con menos frecuencia, el Las semillas también se usan en algunas cocinas bereberes, como el tajine de guisantes y el fenogreco. Helba es un ingrediente en varias otras cocinas, incluidas la india, pakistaní, egipcia, china, griega, turca y de Oriente Medio. Las personas en Occidente pueden estar más familiarizadas con su uso en curry y chutneys.
¿A qué sabe el fenogreco?
La alholva imparte un sabor dulce, ligeramente a nuez, similar al jarabe de arce a los platos. Por el contrario, encontrará una nota amarga al morder las hojas o semillas crudas de fenogreco. La cocción generalmente elimina el amargor de las hojas, pero las semillas enteras tienden a retener una calidad amarga, incluso si se cocinan durante mucho tiempo.
Para reducir la nota amarga de las semillas y suavizar su textura, un remojo nocturno en agua puede ser bastante útil. Otra opción es atar las semillas de fenogreco en una gasa cuando las agregue a un plato, lo que permite que el sabor dulce de las semillas impregne la salsa o el estofado, pero facilita la recuperación de las semillas para que puedan descartarse o servirse a un lado.
Usos medicinales de la alholva
En la medicina tradicional, el fenogreco se ha utilizado durante mucho tiempo como remedio y como suplemento. Se ha demostrado que aumenta las contracciones uterinas durante el trabajo de parto, aumenta la producción de leche en mujeres lactantes, ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia, mejora la tolerancia a la glucosa en pacientes diabéticos, reduce los niveles de colesterol, mejora la libido, reduce los síntomas de la fiebre y la gripe, mejora los problemas de la piel y alivia las molestias digestivas, incluyendo acidez estomacal, inflamación gástrica y reflujo. También se promociona como un estimulante del apetito y, por lo tanto, puede usarse para ayudar a aumentar de peso.
Olor de alholva
Las semillas de alholva tienen una fragancia dulce y picante que puede impregnar una habitación tan pronto como se exponen al aire o la maceta. Después de cocinar, el olor dulce puede permanecer en su hogar durante un día completo o más. Desafortunadamente, algunos encuentran que el fenogreco también puede persistir en ellos, de la misma manera, que algunas personas son propensas a sudar el olor a ajo.
Afortunadamente, el olor a fenogreco no es ofensivo para la mayoría de las personas, pero, sin embargo, el olor a jarabe de arce puede ser bastante perceptible y molesto. Si esto le sucede, una ducha adicional y cambios de ropa frecuentes pueden ser útiles hasta que la alholva esté fuera de su sistema.
