Empezando
Holly A. Heyser
Escoger y comer cangrejos es una manera terrenal y hogareña de disfrutar estos sabrosos crustáceos. Los cangrejos no renuncian a sus tesoros a la ligera. Escoger carne de cangrejo lleva tiempo, pero es bastante fácil cuando sabes cómo se hace.
Primero, prepare un gran espacio de trabajo. Deja el periódico porque te vas a poner desordenado. Recoger cangrejos no es delicado. Use un tazón para sus cangrejos cocidos, un tazón para cáscaras buenas (puede usar estos para hacer caldos y salsas) y un tazón para la carne pura. Es mejor tener un basurero de fácil acceso y abierto cerca. Es posible que también desee tener cascanueces, mazos de madera y muchas toallas de papel a mano.
Saca las piernas
Holly A. Heyser
Comience quitando todas las patas y garras primero. Haga esto agarrando la base de cada pierna y separándola. Ponga las piernas a un lado para más tarde.
Pelar el plato
Abriendo el cuerpo
Holly A. Heyser
Ahora es tiempo de abrir el cuerpo. Coloque los pulgares en los lados opuestos del cuerpo, luego separe la parte superior del cangrejo del fondo y prepárese; Habrá todo tipo de cosas de aspecto asqueroso allí.
Quitar los pulmones
Holly A. Heyser
Los pulmones del cangrejo aparecen como conos plumosos que recubren el costado del cuerpo. Quítelos y tírelos a la basura. Un cuento de viejas dice que los pulmones de cangrejo son tóxicos, pero en realidad no son digeribles y tienen un sabor terrible.
Ahora raspe las cosas pegajosas en el centro de las dos partes sólidas iguales del cuerpo del cangrejo. El material verdoso es el hígado, llamado tomalley. Puedes comerlo y muchos aman esta parte del cangrejo. Si tienes un cangrejo hembra y ves cosas de color naranja brillante en el interior, eso es comestible. Son las huevas o los huevos, también llamados "coral" en los mariscos. El coral es delicioso cuando se calienta y se sirve en tostadas o se usa en pasteles de cangrejo. También puede agregarlo a las sopas de cangrejo; Es el ingrediente clave en la sopa de cangrejo.
Llegando al cuerpo Carne
Holly A. Heyser
Hay mucha carne buena en el cuerpo de la mayoría de los cangrejos, especialmente los cangrejos azules y Dungeness. Se encuentra en canales revestidos de cartílago en cada uno de los dos lados iguales del cuerpo. Agarre cada lado y rompa el cuerpo por la mitad para llegar a él.
Extrayendo la carne del cuerpo
Holly A. Heyser
Ahora elegirás la carne de este laberinto de canales cartilaginosos. Al principio puede ser desalentador, pero no se desanime. Aprenderá a navegar por este laberinto y la selección será mucho más rápida después de algunos esfuerzos.
Es posible que solo quiera molestarse con esta parte si tiene Dungeness, cangrejos azules o cualquier otro cangrejo con una cáscara superior que sea más ancha que 5 1/2 pulgadas. Los cuerpos de los cangrejos más pequeños son sabrosos, pero harás mucho trabajo por solo un poco de carne. Agregue los cuerpos de cangrejos más pequeños en caldos y salsas para obtener ese sabor dulce de cangrejo.
Comenzando en las garras
Holly A. Heyser
Comience con las patas y las garras tirando de la parte inferior de cada garra. Esto a menudo tira de toda la carne de la garra interior, pero se unirá a una cosa dura y cartilaginosa en forma de aleta en el centro. Simplemente pellizca la carne en la base de la garra y sácala del cartílago.
Recogiendo carne de las piernas
Holly A. Heyser
La carne dentro de las piernas se puede extraer mejor rompiendo las articulaciones hacia atrás. Al igual que con las garras, la carne generalmente permanecerá unida a un pedazo delgado de cartílago. Simplemente desliza la carne de este cartílago. De nuevo, es posible que solo quiera molestarse con esto si tiene cangrejos grandes.
Terminando con la galleta de nuez
Holly A. Heyser
Termina tu cangrejo rompiendo las garras y los nudillos de cáscara dura. A algunas personas les gusta más la carne de codillo, ya que tiene un sabor excepcional.
Use la presión suficiente para romper la garra. Aumente suavemente la presión hasta que la garra se rompa, luego retire la cáscara y extraiga la carne. Si lo aplastas con demasiada fuerza, machacarás la carne y los trozos de la cáscara se molerán.
Si todo esto parece mucho trabajo, no te preocupes. Podrás elegir un cangrejo en solo unos minutos una vez que lo domines.
