Rinaldo Wurglitsch / Flickr
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 499 | Calorías |
| 22g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 47g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 499 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22g | 29% |
| Grasa Saturada 7g | 33% |
| Colesterol 119mg | 40% |
| Sodio 1331mg | 58% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 5g | dieciséis% |
| Proteína 47g | |
| Calcio 160mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de estofado de carne cubana se conoce como ropa vieja, que significa "ropa vieja" en español. El nombre describe los trozos de carne y verduras en el plato que se asemejan a tiras coloridas de trapos.
Este estofado de ternera es lo suficientemente abundante como para comer por sí solo, pero también va bien con platos de arroz y se empapa con pan crujiente. La carne se debe cocinar y desmenuzar primero. Para mayor comodidad, puede preparar la carne el día anterior y refrigerarla durante la noche para ahorrar tiempo al día siguiente.
En esta versión española de ropa vieja , se usan garbanzos en lugar de los guisantes utilizados en esta receta. Esta versión baja en carbohidratos se hace en una olla de cocción lenta y se puede servir con tortillas bajas en carbohidratos, aguacate y cilantro.
Ingredientes
- Para el filete:
- 2 libras de filete de costado (o chuck asado)
- 1 cebolla grande (en cuartos)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- 1 costilla de apio grande (picada)
- 1 cucharada de sal
- Para el estofado:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla grande (cortada en tiras finas)
- 1 pimiento verde grande (cortado en tiras finas)
- 1 1/2 libras de tomates (cortados en cubitos)
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1/4 taza de guisantes cocidos (congelados y descongelados están bien)
- Sal y pimienta para probar
Pasos para hacerlo
Preparar el filete
Coloque la carne en una olla grande y agregue agua para cubrirla completamente.
Agregue la cebolla en cuartos, el ajo machacado, el apio picado y la sal.
Lleve a ebullición los ingredientes, luego reduzca a fuego moderado y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.
Transfiera la carne solo a un plato para enfriar y deseche el líquido de cocción, la cebolla, el ajo y el apio.
Tritúrelo con dos tenedores cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejarla. En este punto, puedes refrigerar la carne durante la noche.
Preparar el guiso
En una sartén o olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el pimiento en rodajas. Cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agregue los tomates cortados en cubitos, el jerez, las hojas de laurel, el comino y una pizca de sal.
Encienda el fuego a medio-alto y cocine por 25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Retire las hojas de laurel.
Agregue la carne deshebrada y cocine por unos 10 minutos hasta que la carne se caliente por completo.
Agregue los guisantes. Apaga el fuego. Añadir sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente con arroz si lo desea.
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