Anita Schecter
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: varía
Si la idea de hacer cualquier tipo de caldo casero suena desalentador, le prometemos que se curará de eso la primera vez que lo haga. Es sorprendentemente fácil y no implica mucho más que arrojar unos pocos ingredientes en una olla con agua y dejar que se cocine a fuego lento en la estufa durante un par de horas.
Sí, eso es un poco más trabajo que comprar un contenedor o una lata en la tienda, pero los resultados merecen la pena. ¿Por qué? Sin ingredientes extraños e impronunciables, sin sal, sin grasa, puedes controlar exactamente lo que contiene.
Hacer ciertos tipos de caldos de carne puede ser más complicado. El caldo de ternera ultra rico, la base de cada deliciosa salsa de carne que alguna vez has deseado poder hacer, consiste en asar huesos. Pero las reservas de verduras son simples y se preparan rápidamente. Entonces, ¿por qué un caldo de maíz, en lugar de un caldo de verduras normal? El dulce y hermoso sabor del maíz fresco es inmejorable. Definitivamente recomendamos guardar algunas de las espigas azucaradas del verano y usarlas para hacer lotes de caldo de maíz para el congelador. De esa manera, tendrás un poco de ese sabor de verano durante todo el año.
Definitivamente es posible hacer el stock solo con las orejas, una vez que haya usado los granos para otra cosa. Pero mantener las orejas enteras agregará más sabor y dulzura al caldo. Equilibramos los azúcares naturales con granos de pimienta negra picante, ajo fresco y hojas de laurel fragantes para un gran sabor.
Una vez que tenga caldo de maíz casero, ¿qué puede hacer con él? Oh mucho. En primer lugar, es una base increíble para la sopa casera, ya que ofrece mucho más sabor que solo agua. Úselo para adelgazar salsas o como ingrediente en una bechamel cremosa. Cocine el arroz en lugar de agua. O, mejor aún, caliéntalo y úsalo como caldo para tus recetas de risotto. Todos sus platos serán elevados por el sabor de este caldo casero.
Ingredientes
- 5 a 6 mazorcas de maíz fresco (sin cáscara)
- 1 cebolla (pelada y cortada en cuartos)
- 2 tallos de apio (en cuartos)
- 2 dientes de ajo (pelados y triturados)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado grande de perejil fresco
- 8 a 10 tazas de agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Agregue las mazorcas de maíz fresco a una sopa grande o una olla de caldo (aproximadamente 3 1/2 cuartos de galón) junto con la cebolla en cuartos, tallos de apio, dientes de ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel y perejil fresco. Llenar con agua y llevar a ebullición.
Una vez que hierva, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Colar el caldo y dejar enfriar por completo antes de guardarlo en frascos herméticos en el refrigerador.
Anita Schecter
Consejos
- El caldo se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana o puede congelarlo.
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