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Los granjeros de Connecticut Jacques y Alphonsine Makowsky criaron el pollo Cornualles estándar con una gallina White Plymouth Rock y un gallo de pelea malayo en la década de 1950. El ave resultante madura rápidamente, desarrollando pechos particularmente grandes y piel grasa que naturalmente rocía la carne, manteniéndola húmeda mientras se cocina. La pequeña proporción de carne a hueso hace que una gallina de caza sea el tamaño de porción perfecto para la mayoría de las personas cuando se les presentan de 2 a 3 guarniciones. Con una comida de varios platos o una gran cantidad de guarniciones, es posible que solo necesite media gallina por persona.
Las gallinas de Rock Cornish parecen gallinas en miniatura, y saben casi lo mismo, lo que no es sorprendente, ya que, al contrario de su grandioso nombre, en realidad son solo gallinas. Una gallina de Cornualles debe pesar entre 1 y 2 libras, con el estándar en aproximadamente 1 1/4 libras. Las gallinas de Cornualles deben ser sacrificadas antes de las cinco semanas de edad y pueden ser aves macho o hembra.
Tiempos de cocción para gallinas de caza de Cornualles
Las gallinas de Cornualles son tan versátiles como las gallinas enteras normales; adapta tu receta favorita de pollo entero para este juego de gallina con poco alboroto. Debido a su pequeño tamaño, las gallinas de caza se cocinan más rápido que un pollo estándar. En realidad, esto hace que sea más fácil lograr una piel crujiente y carne cocida adecuadamente al mismo tiempo, más de una hazaña con un pájaro más grande.
En general, las gallinas de caza asadas en un horno de 450 F durante 20 a 25 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la carne de pechuga más gruesa registre 155 F. Después de sacar el pollo del horno, colóquelo con papel de aluminio y déjelo reposar sin molestarlo. al menos 10 minutos para dejar que la temperatura suba otros 5 a 10 grados.
Puede usar un horno a 350 F pero extender el tiempo de cocción a 1 hora y 15 minutos. Para lograr una piel crujiente adicional, aplique un esmalte: comience las gallinas en un horno de 450 F durante aproximadamente 25 minutos, luego baje la temperatura a 350 F durante otros 25 minutos, agregando el esmalte, si lo usa, con aproximadamente 15 minutos restantes.
Métodos de cocina y recetas
Hay muchas maneras de cocinar este sabroso ave, pero estos son los métodos de cocción más comunes:
- Asado: la preparación preferida para las gallinas de Cornualles, el asado le permite usar los menudillos como lo haría con los menudillos de aves estándar en salsas y salsas espesas. Si usa relleno, planee 1 taza por gallina de caza. Mantenga las aves húmedas agregando mantequilla entre la piel y la carne y cubriendo los extremos del muslo con papel de aluminio para evitar que se quemen. Coloque en un horno de 450 F durante 25 minutos o en un horno de 350 F durante 1 hora y 15 minutos. Plato en una sartén rectangular con verduras alrededor. Sirva con puré de papas, ensalada de espinacas y calabaza asada. Estofado: aunque lleva mucho tiempo, estofar ablandará aún más la carne y le dará un pollo suculento y húmedo. Brown las gallinas en una sartén con aceite de oliva, retirar del fuego y desglasar la sartén con caldo de pollo. Agregue mirepoix, sal y pimienta. Vuelva a poner las gallinas en la sartén y deje hervir a fuego lento con la tapa puesta y suficiente líquido para cubrir la mitad de la altura de las aves. Transfiera la olla a un horno de 300 F, cronometrando una hora por libra de pollo. Sirva con arroz jazmín de coco, verduras asadas y una ensalada con aderezo de aguacate y lima. Salteado: Debido a que las gallinas son pequeñas, el salteado es una buena opción si tiene poco tiempo. Mariposa las gallinas para que se cocinen uniformemente en la sartén. Agregue aceite de oliva a una sartén caliente y coloque las gallinas por 10 minutos con la piel hacia abajo hasta que estén doradas. Agregue sal y pimienta, voltee y cocine el otro lado agregando mantequilla derretida a la sartén y bañando la parte superior con la ayuda de una cuchara. Una vez que las aves estén cocidas, verifique la sal y la pimienta, decore con perejil fresco picado y sirva con zanahorias glaseadas con manzana, arroz con naranja y salsa de cebolla. Cocción lenta: esta es una gran alternativa si no puedes estar en la estufa cuidando a las gallinas. Simplemente cubra de 4 a 5 pájaros con su masa seca favorita, colóquelos en una olla con abundante aceite de oliva y suficiente caldo de pollo o vegetales para que los pájaros estén sumergidos hasta la mitad. Verifique el nivel del líquido durante 5 horas de cocción a fuego lento o 3 horas a fuego alto. Asar a la parrilla: Deje marinar a sus gallinas mariposas durante la noche y colóquelas en una parrilla muy caliente, con la piel hacia abajo. No los muevas durante 8 minutos y luego gira las aves para cocinarlas del otro lado. Servir con tallarines verdes ( fideos verdes peruanos) y ensalada Caprese.
