El abeto
- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 8 chuletas de ternera (4 porciones)
La piccata de ternera es un plato tan simple, que podría ser la razón por la que es una comida reconfortante tan clásica, porque ¿dónde está la comodidad de trabajar toda la noche en la cocina?
Pero su simplicidad oculta una mezcla compleja y maravillosa de sabores y texturas: el limón picante, las alcaparras saladas y una rica salsa de pan con mantequilla que envuelve con amor las chuletas de ternera marrón dorado como una manta tibia. Una forma favorita de servirlo es con puré de papas esponjoso, por lo que es como una manta y un lecho de plumas.
Las chuletas de ternera generalmente provienen de la grupa, y se cortan en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Después de golpear, son más como 1/8 de pulgada, lo que significa que se cocinan rápidamente. Eso es lo que nos permite cocinarlo en una sartén muy caliente. Para cuando el exterior esté perfectamente dorado, está completamente cocido.
Puedes pedirle a tu carnicero que aplaste las chuletas por ti, pero te perderás toda la diversión. Simplemente colóquelos entre dos hojas de papel encerado o envoltura de plástico y golpee suavemente con un mazo de carne (el lado plano, si lo desea) o algún otro objeto plano y pesado. El fondo de una sartén es perfecto.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta blanca recién molida (al gusto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal a alta temperatura (por ejemplo, cártamo, girasol, maní, semilla de uva)
- 8 chuletas de ternera (2 onzas) (aplastadas)
- 1 taza de caldo de ternera (o caldo de pollo)
- 1/2 taza de jerez seco (ver nota)
- 1 limón (jugo)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil italiano (finamente picado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato o en una fuente para hornear poco profunda.
El abeto
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante dos minutos. Realmente quieres dejar que tu sartén se caliente y caliente. Una vez que esté, agregue el aceite y caliente por otros 30 segundos más o menos.
El abeto
Ahora drague ambos lados de las chuletas de ternera en la mezcla de harina.
El abeto
Sacuda el exceso de harina y agréguelos, uno a la vez, a la sartén caliente. Trabajar en lotes si es necesario, en lugar de hacinamiento en la sartén.
El abeto
Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que las chuletas estén bien doradas.
El abeto
Retíralos de la sartén y reserva en un plato, cubierto con papel de aluminio, mientras preparas la salsa. (Si lo desea, puede guardarlos en un horno de muy baja temperatura).
El abeto
Agregue el caldo, el jerez, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén.
El abeto
Lleve el líquido a ebullición, luego bájelo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente un tercio.
El abeto
Agregue la mantequilla y el perejil picado justo al final de la cocción. Ajuste la sazón con sal kosher y jugo de limón.
El abeto
Placa de las chuletas, dos por persona. Decorar con rodajas de limón. Salsa generosamente y sirva de inmediato.
El abeto
¡Disfrutar!
Propina
- Dragar las chuletas en harina antes de cocinarlas ayuda a dorarlas y también ayuda a espesar la salsa.
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