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Una reconocida autoridad culinaria en Gran Bretaña, donde enseña en la Escuela de Cocina China de Ken Lo en Londres, Deh-Ta Hsiung ha reunido más de 100 recetas para ayudarlo a reproducir sus recetas favoritas de restaurantes chinos en casa, como la carne de res frita con salsa de ostras y chuleta de pollo americana suey.
¿Se puede hacer comida de restaurante chino en casa?
Las cocinas de los restaurantes tienen estufas de gas especialmente construidas que pueden alcanzar las temperaturas muy altas necesarias para freír, ¡sin mencionar a varios cocineros! Cocinar comida china en casa puede ser difícil sin el equipo y la ayuda adecuados, pero afortunadamente, Deh-Ta Hsiung cree que ninguna de estas dificultades es insuperable. Una personalidad bien conocida en Gran Bretaña, Hsiung ha compilado un libro de cocina que demuestra que es posible que los platos chinos cocinados en casa estén muy cerca de reproducir el sabor y el sabor de la comida china en restaurantes.
Establecer metas realistas
Chinese Cookery Secrets contiene más de 100 recetas, organizadas por estilo de cocina. La introducción a cada sección incluye una "Calificación de calidad del restaurante". Por ejemplo, usando las recetas en el libro, los lectores deben tener una tasa de éxito del 98 al 100 por ciento en la creación de sopas de calidad de restaurante, mientras que los platos fritos tienen una tasa ligeramente inferior del 90 al 100 por ciento. Hsiung proporciona varios consejos de cocina para ayudarlo a alcanzar el éxito, incluidas las instrucciones sobre el aceite vegetal de pre-sazonamiento y cuándo usar una pasta de almidón de maíz espesa o delgada.
¿Qué pasa con MSG?
Es imposible revisar un libro sobre cocina china en restaurantes sin mencionar el glutamato monosódico (MSG). Hoy en día, el sabor salado único de MSG se encuentra en todo, desde salsas hasta mezclas preempaquetadas, lo que dificulta que los restaurantes preparen alimentos completamente libres de MSG. Inevitablemente, esto afectará el sabor del plato. Hsiung no descarta usar MSG; para obtener mejores resultados, recomienda agregarlo al caldo de sopa. Varias otras recetas lo enumeran como opcional, pero esto no significa que deba usarlo también. Solo tenga en cuenta que los resultados pueden diferir ligeramente de los de su restaurante chino local. Por otra parte, ¿realmente importa siempre y cuando el plato sepa muy bien?
Otras características
Una ventaja adicional, que rara vez se encuentra en los libros de cocina chinos es que Hsiung incluye los caracteres chinos para los nombres de las recetas y los ingredientes. Esto es extremadamente útil para cualquier persona que quiera ordenar del menú chino para un cambio, o que tenga problemas para identificar ingredientes asiáticos en el supermercado. La sección sobre "Platos de placa de hierro" también es una buena adición. Una variación de los platos japoneses Teriyaki o Sukiyaki, platos de plancha de hierro, se asan y se sirven chisporroteando en la mesa del cliente. Una especialidad de restaurante, no los encontrará en la mayoría de los libros de cocina chinos, pero son fáciles de preparar y podrían ser fácilmente la estrella de su próxima cena.
