El abeto
Después de haber comido un pollo asado entero o incluso algunas partes con hueso, ¡no desperdicies los huesos! El caldo de pollo hecho de los huesos es una base deliciosa para sopas y salsas. Puede congelarlo o presionarlo para usarlo en el futuro. Si tiene poco tiempo, almacene los huesos de pollo en un recipiente congelador y manténgalos congelados hasta que llegue a preparar el caldo.
Además de los huesos de pollo, todo lo que necesita es agua, algunas verduras aromáticas y condimentos opcionales. Elija una de las dos opciones de ingredientes a continuación. Luego, elija la estufa o la olla de cocción lenta como método de cocción. Por último, elija si desea congelar su stock, puede o simplemente refrigerarlo, donde durará hasta una semana.
Ilustración: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Que necesitas
Cocine los huesos de pollo con:
- 1 cebolla mediana, pelada, cortada a la mitad y tachonada con 1 clavo entero1 tallo de apio, cortado por la mitad1 zanahoria mediana, pelada y cortada por la mitad1 hoja de laurel (opcional) 4 granos de pimienta negra (opcional) 1 ramita de tomillo (opcional)
O, en lugar de las verduras y hierbas anteriores, use las probabilidades y los extremos sobrantes:
- Hojas de apio Hojas de zanahoria y extremos de raíz Tallos de perejil Las partes verdes de los puerros Extremos y pieles de cebolla Tallos de tomillo y orégano (después de haber despojado las hojas)
Evite las hierbas fuertes como el romero, la salvia y el cilantro, que pueden dominar el sabor de los otros ingredientes.
Método de estufa
- Coloque las verduras, las hierbas opcionales y los huesos de pollo en una olla grande. Cubra con agua y cocine a fuego lento. No deje que el caldo hierva o se volverá turbio. Reduzca el calor para que solo aparezcan unas pocas burbujas en la superficie del caldo mientras se cocina. Cocine sin cubrir, llenando con agua hirviendo si es necesario durante 6 a 8 horas. a través de un colador de malla fina. Limpie la parte superior del caldo de hueso de pollo con una toalla de papel limpia o una toalla de tela para eliminar el exceso de grasa. O refrigere y elimine la capa de grasa que se congelará en la parte superior del caldo refrigerado.
Método de cocción lenta
- Coloque las verduras y hierbas (si las usa) en la olla de cocción lenta. Coloque los huesos de pollo sobre los aromáticos. Cubra con agua.Cocine cubierto a temperatura alta durante 1/2 hora.Cambie el ajuste a bajo y cocine, todavía cubierto, durante 6 a 8 horas.Escurra a través de un colador de malla fina. toalla de papel o toalla de tela para eliminar el exceso de grasa. O refrigere y elimine la capa de grasa que se congelará en la parte superior del caldo refrigerado.
Congelación de caldo de huesos de pollo
- Deje que el caldo se enfríe un poco, no más de 1/2 hora, antes de transferirlo a los recipientes del congelador. Para ahorrar espacio, vierta el caldo en bolsas plásticas del congelador y colóquelas planas en el congelador. Si usa recipientes verticales del congelador, asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio superior ya que el stock se expandirá a medida que se congele. Un molde para muffins de silicona también es un buen recipiente. Etiquete cada recipiente o bolsa con la fecha de vencimiento potencial de 4 meses después de que se preparó.
Conservas de caldo de huesos de pollo
Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, debe presionar las latas de sopa. Los caldos de sopa deben estar enlatados a presión y simplemente no puede procesarlos de manera segura en un baño de agua hirviendo.
La presión puede pintar tarros de caldo de sopa a 10 libras. presión durante 20 minutos (ajuste según su altitud si es necesario).
Consejo para hacer stock
- Al hacer acciones a base de hueso, agregue un poco de vinagre al agua. No saboreará el vinagre en el producto final, pero ayuda a liberar el calcio de los huesos, lo que da como resultado un caldo más nutritivo. Si compró un pollo entero con órganos, no los use para hacer su caldo porque lo hará sea muy amargo Agregue sal a su caldo pero tenga cuidado con las cantidades que usa. Al cocinar, el sabor a sal se concentra. Agregue un poco al principio y pruebe una vez que se esté enfriando.
