Latkes de coliflor, cubiertos con chutney y cebolletas.
Miri Rotkovitz
- Total: 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 15-20 latkes (3-5 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 538 | Calorías |
| 49g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15-20 latkes (3-5 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 538 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49g | 63% |
| Grasa Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 181mg | 60% |
| 585mg de sodio | 25% |
| Carbohidratos totales 18g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 69mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los latkes de papa, panqueques de papa desmenuzados fritos en aceite, son una delicia tradicional durante las vacaciones de Hanukkah. Pero si está tratando de controlar su consumo de carbohidratos, las papas fritas pueden estar fuera de su menú. Afortunadamente, hay una opción deliciosa y saludable usando coliflor en lugar de papa. Combinando coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no solo para la cena de Hanukkah sino también para la Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.
Ingredientes
- 1 coliflor de cabeza grande (fresca, lavada y cortada en floretes)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 1/2 taza de harina de trigo integral blanca o harina de matzá (más extra si es necesario)
- 1 cucharadita de sal marina o kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra
- 2 cuartos de galón de aceite de girasol o canola (o suficiente para freír)
Pasos para hacerlo
En una olla grande, hierva unos centímetros de agua. Agregue los floretes de coliflor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 15 a 20 minutos, o hasta que los floretes estén lo suficientemente suaves como para machacarlos fácilmente con un tenedor.
Escurrir la coliflor en un colador. Mash ligeramente con un tenedor, dejando un poco de textura en lugar de crear un puré. Ponga a un lado la coliflor para que se enfríe un poco.
Coloque la coliflor en un tazón para mezclar. Agregue los huevos batidos. Espolvorea con la harina o harina de matzá, y mezcla bien para crear una masa tipo panqueque. (Si es necesario, agregue más harina o harina de matzá 1 cucharada a la vez, mezclando después de cada adición). Sazone con sal y pimienta.
Forre un plato con toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente unas cucharadas de aceite. Ponga el horno a calentar (200 F).
Cuando el aceite esté caliente, deje caer la masa por cucharadas en la sartén, con cuidado de no apiñarla. Aplane los panqueques un poco para que se cocinen de manera uniforme. Fríe aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que los latkes estén dorados por ambos lados y firmes en el medio.
Retire los latkes de la sartén sobre la placa forrada con papel de cocina para drenar el exceso de aceite. Coloque en una bandeja para hornear y mantenga caliente en el horno mientras prepara los lotes restantes.
Agregue más aceite a la sartén, caliente y continúe friendo los latkes restantes en lotes, hasta que se use el resto de la masa. Servir caliente.
Para freír al horno
Aunque no se considera el método tradicional (ya que freír en el aceite es importante durante esta festividad judía), puede hornear los latkes para una preparación más saludable. Precaliente el horno a 425 F. Línea 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino y rociar con un poco de aceite. Deje caer la masa por la cucharada sobre las sábanas preparadas y aplánelas ligeramente con el dorso de la cuchara. Rocía los panqueques con más aceite.
Cocine en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos. Con cuidado, gire con una espátula y cocine durante 10 a 12 minutos más, o hasta que los latkes estén bien cocidos y dorados por ambos lados. Servir inmediatamente.
Consejos
- Si tiene una cabeza de coliflor muy grande, puede encontrar otro huevo útil para unir la masa, pero probablemente también necesite agregar harina adicional. Si te sientes intimidado por la fritura, hay algunos consejos para hacer latke que puedes seguir y que te harán preparar panqueques como un profesional.
Variaciones de recetas
- Para agregar aún más nutrientes a este plato, puede incluir brócoli al vapor y en puré en la masa para panqueques. Cambie la mitad de la coliflor o use una cabeza entera de coliflor y una cabeza entera de brócoli, solo recuerde duplicar el resto de los ingredientes. ¿Quieres darle vida a tus latkes? Intenta acentuar la masa con un poco de curry en polvo, garam masala, za'atar o Old Bay. En lugar de cubrir estos delicados latkes con puré de manzana y crema agria, tome el ejemplo de la cocina india y combínelos con su chutney casero o comprado favorito y cebolletas en rodajas o menta. Si está sirviendo una comida láctea, agregue una cucharada de pepino raita.
Etiquetas de recetas:
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