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- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 168 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 168 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 12% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sodio 334mg | 15% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El risotto de calabaza es otra gran variación estacional de la receta básica de risotto. La calabaza butternut realmente complementa el risotto, tanto en su sabor dulce como en su textura cremosa.
El risotto se prepara con un tipo de arroz almidonado de grano corto llamado arroz arborio. Cocinarlo consiste en mezclar el caldo caliente en el arroz crudo sin colar a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esto libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas / 210 gramos de calabaza moscada (pelada primero, sin semillas, luego cortada en cubitos)
- 1 1/2 tazas / 225 gramos de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana (aproximadamente 1/2 taza o 1/2 cebolla pequeña, picada)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal (más un extra de 2 cucharadas de aceite para dorar la salvia)
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 10 a 12 hojas de salvia enteras frescas (divididas)
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 425 F. En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal kosher, más unas 4 hojas de salvia picadas. Transfiera a una sartén y ase durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retirar del horno y reservar.
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, agregue las hojas de salvia enteras restantes, baje el fuego a medio y cocine por un minuto o dos, hasta que las hojas estén crujientes. Luego retire las hojas a toallas de papel y reserve.
Calienta el caldo en una cacerola y baja el fuego para que se mantenga caliente pero no hierva.
En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, luego agregue la cebolla. Saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
Luego, agregue el arroz y saltee durante otro minuto o dos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para que el arroz no tenga la posibilidad de dorarse, hasta que desprenda un aroma a nuez y los granos estén cubiertos con el aceite.
Agregue el vino y cocine por otro minuto, revolviendo, hasta que el líquido se absorba.
Ahora comience agregando una cucharada de caldo caliente al arroz y revolviendo hasta que se absorba. Es importante revolver constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para que el arroz no se queme, y agregue el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
Continúe de esta manera, agregue un cucharón de caldo y revuelva mientras se absorbe el líquido, luego agregue otro cucharón cuando el arroz esté casi seco. Verás que el arroz desarrolla una consistencia cremosa a medida que se liberan sus almidones naturales.
Siga agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes al morder, sin ser crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
Agregue la calabaza asada junto con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano, y sazone al gusto con sal kosher. Sirve en tazones individuales y decora con las hojas de salvia crujientes.
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