¿Eres fanático del shish kebab? La cocina turca es conocida no solo por presentar al mundo el shish kebab sino también por una variedad de deliciosas carnes y kebabs a la parrilla.
En la cocina turca, "şiş" (SHEESH ') se refiere al pincho de metal y "kebap" significa "plato de carne asada". Se colocan trozos de cordero o carne de res marinados en las brochetas, generalmente sin verduras, y se enciende a fuego de carbón hasta que estén listos. Algunos de los mejores y más sabrosos kebabs del mundo provienen de las provincias del sudeste de Turquía, y puedes preparar muchos de estos platos en casa.
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Kebab de carne de res
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Para un kebab clásico que es fácil de hacer, no puedes equivocarte con los kebabs de carne de res. Esta receta requiere que la carne se marine durante la noche y se cocine en una parrilla de carbón. Si desea verduras asadas con sus kebabs, asarlas en brochetas separadas.
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Adana Kebab (Kebab de cordero molido)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) es el plato estrella que lleva el nombre de una de las ciudades kebab más famosas de Turquía, Adana. Este plato está hecho con carne molida o cordero amasado con cebolla, ajo y especias turcas, y luego empacado a mano en brochetas de metal grandes y planas.
Cuando los kebabs se colocan en la parrilla, la grasa gotea de la carne y se une. Forma un tubo largo y hueco de carne cocida una vez que se retira el pincho. Adana generalmente se sirve con verduras a la parrilla como pimientos picantes, cebollas y tomates, y un abundante bulgur y pilaf de verduras.
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Urfa Kebab
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Otro kebab popular es el primo de Adana kebab. El nombre de la ciudad de Urfa, Urfa kebab se prepara casi de la misma manera que Adana menos algunas de las especias. Urfa tiene un sabor suave sazonado con cebolla, ajo, comino, orégano y pimentón dulce amasado en la carne. Se vuelve tierno y jugoso dejando que el sabor de la carne brille.
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Doner Kebab
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Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o convertir kebab, es un popular alimento turco de la calle del que se derivan el giroscopio griego y el shawarma árabe. En Turquía, la carne es más delgada y se sirve mucho más crujiente y crujiente.
Las virutas de kebab generalmente se comen solas sobre una cama de arroz o se envuelven en una tortilla suave hecha de harina de trigo duro llamada durum (doo-ROOM '). Este kebab se originó no en el sureste profundo, sino en Bursa, una ciudad al sur de Estambul y la primera capital del Imperio Otomano.
El kebab giratorio se colgó horizontalmente y se cocinó sobre brasas de forma similar a como se hace más al este. Un día, Iskender Efendi, que vivió en Bursa en algún momento en el siglo XIX, decidió inventar una parrilla especial para asar carnes verticalmente. Este nuevo invento permitió que la carne fuera rotada y afeitada simultáneamente. Así nació el moderno kebab de torneado.
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Iskender Kebab
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Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), otro plato popular de kebab de Bursa, lleva el nombre del propio Iskender Efendi. Las virutas crujientes de döner se colocan sobre una hogaza de pan tierno y plano, similar a la pita, que se ha cortado en cuadrados pequeños.
Todo el plato está empapado con mantequilla derretida, yogur cremoso y una salsa de tomate picante. El auténtico kebab de Iskender todavía se sirve en Bursa, así como en toda Turquía en una cadena de restaurantes con el nombre de Iskender Efendi.
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Alinazik Kebab
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En un segundo lugar cercano al Iskender kebab en términos de popularidad está el Polite Ali kebab, más conocido como alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Este suculento clásico es una combinación de cordero a la parrilla servido sobre una cama de berenjenas calientes asadas al fuego mezcladas con yogur natural.
Si eres un amante de las berenjenas, este plato es para ti. El sabor ahumado de la berenjena asada realmente mejora el sabor del cordero a la parrilla.
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Kebab de pollo
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Tavuk (tah-VOOK ') o taouk shish kebab se hace con carne de pechuga o pollo de carne oscura marinado con especias y a la parrilla en brochetas. Es un plato simple que seguramente complacerá a todos. Una versión más picante está cubierta con pasta de pimiento rojo sazonado.
