Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Aunque la salsa picante es mejor conocida como un condimento originario de la India, el concepto se ha extendido por todo el mundo y se ha transformado para adaptarse a los gustos locales. El término chutney proviene del chatni de las Indias Orientales, que significa "fuertemente condimentado", y se refiere a un condimento que generalmente consiste en una mezcla de frutas picadas, vinagre, especias y azúcar cocinadas en una extensión gruesa. La mayoría de los chutneys son picantes, pero es fácil ajustar el factor de calor si hace el suyo.
El sabor dulce, agrio y picante complementa las carnes de sabores fuertes, como la caza silvestre, pero también funciona bien con carne de res, cerdo y pollo. La salsa picante anima los quesos y las versiones más dulces se extienden fabulosamente en galletas saladas, tostadas o bagels.
Chutney o condimento?
La salsa picante y el condimento a menudo se usan indistintamente como términos de condimento. La confusión es comprensible. Las salsas picantes pueden ser sabrosas, y los condimentos pueden ser dulces. En general, los chutneys tienen una consistencia gruesa y untable que se asemeja mucho a una reserva y generalmente se hacen con fruta, mientras que los condimentos apenas se cocinan, usan menos azúcar si los hay, son más crujientes para la picadura y usan verduras. Un ejemplo es el condimento de pepinillos, un condimento común en la cocina estadounidense, en comparación con el chutney de ruibarbo afrutado.
Ingredientes Chutney
Las salsas picantes tienen una base de fruta, pero también se pueden usar muchas verduras no dulces. Una vez que comprenda el concepto básico, puede experimentar con cualquier cantidad de frutas o verduras.
Hay cientos, si no miles, de combinaciones posibles para hacer este sabroso condimento. Los sabores más comunes en chutney son jengibre, canela, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo, pasas, mango, tamarindo, cítricos, albaricoque, durazno, cilantro, menta, cebolla y ajo. Pero esas no son las únicas opciones; Hay muchas versiones innovadoras de chutney que usan piña, coco, escaramujo, calabaza, membrillo, ciruelas o zanahorias. Aventúrate con el chutney de kiwi, este chutney refrescante de papaya con pasas o el chutney tropical de piña.
Los basicos
Recuerde estos conceptos básicos antes de comenzar:
- Use frutas de carne firme y poco maduras, como mangos verdes, plátanos, duraznos, manzanas, nectarinas y albaricoques. El ruibarbo y los tomates firmes o poco maduros también son buenos candidatos. Pruebe nuestra receta de chutney de ruibarbo o el chutney de dulce pera y jengibre. Evite las frutas suaves con sabores delicados como frambuesas, fresas y similares, ya que se cocinarán en una mermelada más suave y su sabor se perderá. Las frutas secas funcionan particularmente bien en chutneys, ya que conservan su textura, pero aportan un sabor agrio compensado por el azúcar y las especias. Como regla general, use 6 1/2 libras de fruta por 32 onzas líquidas de vinagre y 2 libras de azúcar. Ajuste el contenido de vinagre y azúcar dependiendo de la acidez y la acidez de la fruta que está usando. Para los mangos dulces use menos azúcar, para las manzanas agrias o membrillo use menos vinagre. Para un chutney ácido, ideal para carne de res, haga nuestro chutney de tomate y manzana verde. Compre sus frutas o verduras con cuidado: demasiado pequeñas y se convertirán en una papilla, demasiado grandes, no se podrán esparcir y el chutney no estará suave..
Método de cocción y utensilios
Para una salsa picante exitosa, siga estas recomendaciones:
- Tenga a mano un saucepot u horno holandés para procesos de cocción lenta o grandes lotes de chutney. Use macetas no reactivas porque el ácido en las mezclas reaccionará al hierro, cobre y latón causando decoloración y un sabor metálico.
Se recomiendan cucharas de madera o utensilios de plástico por las mismas razones. Compre recipientes herméticos de vidrio para preservar los chutneys y esterilizarlos antes de usarlos; La mayoría de los chutneys durarán 2-3 semanas en el refrigerador si se conservan correctamente. Tenga cuidado con la inmersión doble con una cuchara contaminada con saliva, ¡eso sería todo para su salsa picante!
Chutney-It-Up
Aquí hay algunas ideas para darle sabor a tu chutney:
- Mezcle la salsa picante con queso crema, crema agria o crema fresca para untar galletas saladas o salsa de fruta. Mezcle la salsa picante con aceite de oliva o mantequilla para glasear sus asados. Tenga en cuenta que el azúcar en la salsa picante se caramelizará, así que agregue el glaseado final cuando la carne esté casi lista para evitar carbonización y brotes.Mezcle con mayonesa casera o envasada para acentuar carnes frías, aves o como aglutinante de ensalada de papa. Pruebe esta mayonesa de chutney. Mezcle su chutney con agua y aceite de oliva para obtener una marinada nocturna para carne de res o aves de corral.
