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Ya sea que esté preparando una barbacoa para su familia o una multitud, siempre es mejor hacer más. No tendrá que preocuparse por quedarse sin alimentos, y probablemente le sobrará suficiente carne para futuras comidas y refrigerios.
Almacenamiento seguro de barbacoa
Al igual que con otros alimentos calientes, una vez que se retira la barbacoa de la fuente de calor y cae por debajo de la temperatura segura de 140 F, se debe comer o refrigerar en 2 horas. Si la temperatura ambiente, o la temperatura exterior para comidas al aire libre, es de 90 F o más, solo tiene 1 hora para comerla o almacenarla.
Para guarniciones frías, tiene 2 horas desde el momento en que la comida sale del refrigerador o refrigerador (o la temperatura supera los 40 F). Es posible que pueda extender ese tiempo si mantiene los platos fríos en una nevera con mucho hielo, pero tenga a mano un termómetro de lectura instantánea y controle periódicamente la temperatura interna de los alimentos.
Para refrigerar las sobras de la pechuga, el cerdo desmenuzado, las costillas, el pollo y otra barbacoa, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente a la temperatura segura de 40 F o menos. Las sobras de la barbacoa se mantendrán en el refrigerador por 3 a 4 días. Si no planea comerlo dentro de 3 a 4 días, puede congelarlo en recipientes o bolsas de congelador hasta por 3 meses. La barbacoa sellada al vacío se mantendrá aún más tiempo en el congelador. Debido a que un sellador al vacío elimina todo el aire de las bolsas, las sobras de carne y aves pueden almacenarse en el congelador durante 2 a 3 años sin pérdida de calidad. No olvide etiquetar las bolsas o contenedores con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.
Es una buena idea verificar las temperaturas del refrigerador y el congelador de vez en cuando. El refrigerador debe registrar 40 F o menos, y el congelador debe registrar 0 F o menos. Los termómetros para refrigerador / congelador son económicos y convenientes. Si tiene un corte de energía, revise su termómetro. Si la temperatura en el refrigerador baja a menos de 40 F por más de 2 horas, deseche las sobras y otros productos perecederos. La comida en el congelador debe estar bien durante 24 a 48 horas, dependiendo de qué tan llena esté.
Cómo recalentar la barbacoa
Cuando se trata de recalentar la barbacoa sobrante, baja y lenta es el mejor método. Un horno lento a moderado (300 F a 325 F) funciona bien. Mantenga la barbacoa cubierta para que no se seque y revuelva ocasionalmente. O recalentarlo en una sartén o cacerola tapada a fuego lento, revolviendo con frecuencia. La lata del horno microondas es otra opción, pero tiende a calentarse de manera desigual. Si usa el microondas, asegúrese de girar el recipiente y revolver la barbacoa con frecuencia. Verifique la comida en varios lugares con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la barbacoa haya alcanzado los 165 F, la temperatura mínima segura para las sobras.
Evite volver a fumar carnes, ya que pueden volverse amargas. Debido a que lleva tanto tiempo alcanzar una temperatura segura, nunca debe usar la olla de cocción lenta para recalentar las sobras.
La barbacoa congelada al vacío puede descongelarse en el refrigerador y luego recalentarse directamente en la bolsa. Una bolsa de barbacoa sellada al vacío de 1 libra tomará aproximadamente 15 minutos para cocinar a fuego lento, justo por debajo del punto de ebullición, o alrededor de 190 ° F, agua. Permita tiempo extra si la carne aún está congelada.
Cómo usar la barbacoa sobrante
La barbacoa sobrante hace deliciosos sándwiches, o disfrútalos como plato principal junto con papas y verduras a la parrilla o ensaladas. Además de lo obvio, hay muchas formas creativas de utilizar las sobras de carne y aves de corral.
- Agregue carne de res asada o carne de cerdo desmenuzada a los frijoles horneados al horno de cocción. Prepare un guiso grueso y abundante de Brunswick con sobras de barbacoa de carne de cerdo desmenuzada. Agregue carne de cerdo, pollo o carne de res desmenuzada a una ensalada mezclada. un poco sobre una cazuela de macarrones con queso justo antes de que entre en el horno, o agregue un poco de carne desmenuzada a las papas gratinadas. parrilla con comino y chile en polvo o condimento para tacos y úselo para llenar conchas de taco o tortillas de harina. Agregue algunos frijoles refritos para hacer sabrosos burritos. Llene empanadas o rollos de huevo con carne de barbacoa desmenuzada, o úselo para rellenar galletas o masa de media luna. Agregue un poco de carne de res, cerdo o pollo desmenuzada al queso en su próximo sándwich de queso a la parrilla; sírvelo con ensalada de col a un lado. Usa las costillas de cerdo sobrantes para hacer una sopa abundante. Agrega las sobras de pollo desmenuzado o picado a tus quesadillas de queso.
