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Ramsons ( Allium ursinum ) se conoce como "Bärlauch" en alemán y es un pariente salvaje de la cebolleta. Los nombres en latín y alemán se refieren a los osos pardos a quienes les gustaba desenterrar la planta y comerla en la primavera. Los Ramson son uno de los primeros greens de primavera, que emergen de los bulbos de almacenamiento en febrero y marzo y se cosechan en ese momento. La cosecha termina cuando la planta comienza a florecer, de abril a junio.
Descripción
Los Ramson huelen mucho a ajo y es difícil pasarlo por alto al andar en bicicleta o caminar por un parche de esta planta en los parques de Alemania. El sabor es un cruce entre cebolla y ajo. Visualmente, puede confundirse con Lily of the Valley, Convallaria majalis o "Maiglöckchen", que son venenosas pero tienen un aroma utilizado en muchos perfumes, definitivamente no es un aroma de ajo.
Historia
Se ha encontrado evidencia de personas y ganado comiendo ramsons en Dinamarca y Suiza que datan de 9000 a. C. y más. El uso de ramsons ha resurgido en los últimos años debido al interés en los alimentos tradicionales. La sopa de crema Bärlauch y el pesto son platos comunes en Alemania.
En América del Norte, las rampas ( Allium tricoccum ) coinciden estrechamente con los ramsons europeos. Se encuentra comúnmente en la cocina de los Apalaches y en la provincia de Quebec en Canadá. También conocido como cebolleta, ramson, puerro salvaje y ail des bois. En Richwood, Virginia Occidental, se celebra un festival cada año para celebrar la delicadeza de la primavera.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Sustituciones
Las sustituciones de ramsons podrían ser una mezcla de cualquiera o de todos: ajo, cebollín y cebolla o cebolleta. Como se usan las hojas anchas y triangulares, algunas espinacas cortadas en cintas (gasa) ayudarían al producto visual final.
En la medicina popular, se considera que los ramson limpian el estómago, el intestino y la sangre.
Pronunciación: Bear-lawch (gutural ch)
También conocido como: buckrams, ajo silvestre, ajo de hoja ancha, ajo de madera o ajo de oso
