svariophoto / Getty Images
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 219 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 219 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 3g | 17% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| 150mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 49mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este risotto de espárragos es perfecto para preparar en la primavera, o siempre que puedas tener espárragos frescos. Los mejores tallos de espárragos son de aproximadamente media pulgada de espesor.
El procedimiento para hacer risotto consiste en mezclar el caldo caliente en el arroz arborio crudo sin cocer a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica libera los almidones naturales del arborio, haciendo un plato cremoso y aterciopelado.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana (o 1/2 cebolla pequeña picada (aproximadamente 1/2 taza))
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 libra de espárragos (cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (además, parmesano adicional para el afeitado)
- 2 cucharadas de perejil italiano (picado)
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota picada o la cebolla. Saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y ligeramente translúcido.
Agregue el arroz arborio a la olla y revuelva rápidamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee durante un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez, pero no permita que el arroz se ponga marrón.
Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba completamente.
Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso. Asegúrate de revolver constantemente.
Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes al morder, sin ser crujientes. Después de unos 15 minutos, agregue los espárragos y continúe revolviendo y revolviendo. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher. Adorne con virutas adicionales de queso parmesano y sirva de inmediato.
Propina
- Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se queme, y agregue el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
Etiquetas de recetas:
- espárragos
- risotto de esparragos
- aperitivo
- italiano
