El abeto / Jennifer Meier
El cuajo se usa para coagular (espesar) la leche durante el proceso de fabricación del queso, haciendo que se forme cuajada. El cuajo proviene de las siguientes fuentes:
- Enzimas extraídas del revestimiento del estómago de una pantorrilla, oveja o cabrito (cuajo tradicional / animal) Plantas (cuajo a base de plantas) Microbios en hongos y levaduras (cuajo microbiano) Cuajo de ingeniería genética o fermentación producida
En resumen, el cuajo tradicional (animal) es evitado por los vegetarianos estrictos. El cuajo a base de plantas es aceptable pero no se usa ampliamente; En la mayoría de los casos, el cardo cardo se usa para coagular la leche. Esto se encuentra con mayor frecuencia en los quesos españoles y portugueses. El cuajo microbiano no se usa mucho en la fabricación de queso porque es impredecible y puede producir sabores no deseados, como el amargor. Y el cuajo producido genéticamente / producido por fermentación es considerado aceptable por algunos vegetarianos y no por otros porque se origina en la célula de un animal.
Desafortunadamente, la FDA no exige que los fabricantes de queso especifiquen qué tipo de cuajo usan. Sin embargo, muchos fabricantes de queso que usan cuajo a base de plantas eligen compartir esta información. Una buena tienda de quesos podrá proporcionar información sobre qué quesos son vegetarianos. También puede consultar la lista a continuación.
Los quesos enumerados a continuación están hechos con cuajo vegetariano. Sin embargo, verifique con su quesero local, ya que los métodos de producción pueden cambiar.
El abeto / Michela Buttignol
Quesos artesanales elaborados con cuajo vegetariano
Queso suave
- Triángulo de las Bermudas, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Hecho por Cypress Grove en CaliforniaCoach Farm Queso de cabra (todos los productos): Hecho por Coach Farm en Nueva YorkBlythedale Camembert: Hecho por Blythedale Farm en VermontBijou, Bonne Buche: Hecho por Vermont Butter & Queso en VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Hecho por Firefly Farms en Maryland Camellia: Hecho por Redwood Hill Farm en California Lágrima de cocodrilo: Hecho por Capriole en IndianaMouCo Camembert: Hecho por MouCo Cheese Company en ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Hecho por Cowgirl Creamery en California Hoo Santa: Hecho por Mozzarella Company en Texas Hudson Valley Camembert: Hecho por Old Chatham Sheepherding Co. en Nueva York Marin French Cheese Co. Triple Crème: Hecho por Marin French Cheese Co. en California Disco Wasabi: Hecho por Westfield Farm en Massachusetts
Queso semiblando
- Ardrahan: Hecho por Ardrahan Farmhouse Cheese en Irlanda (importado por Neals Yard Dairy) Apenas sonado: Hecho por Beehive Cheese en Utah Oro Gravestein: Hecho por Redwood Hill Farm en California Carmody: Hecho por Bellwether Farms en California Fleur de la Terre: Hecho por Trader's Point Creamery Scamorza ahumada en Indiana: Hecho por Mozzarella Company en TexasSt. George: Hecho por Matos Cheese Factory en California. Original: Hecho por Juniper Grove Farm en Oregon Just Jack y otros quesos Jack: Hecho por Beecher's Handmade Cheese en WashingtonTorta de La Serena: Hecho en EspañaTorta del Casar: Hecho en España
Queso añejo
- Appleby's Cheshire: Hecho por Abbey Farm en Inglaterra (importado por Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Hecho por Cypress Grove en California Cabot Cheddars: Hecho por Cabot Creamery en Vermont Black Butte: Hecho por Pedrozo Dairy en California Bravo Cheddar, Silver Mountain: Hecho por Bravo Farms en California Cheddar de cabra: Hecho por Redwood Hill Farm en California Cheddar insignia: Hecho por Beecher's Handmade Cheese en el estado de Washington Reserva especial de Jack Jack, Mezzo Seco: Hecho por Vella Cheese Company en California Cheddar de 5 años de Hook: Hecho por Hook's Cheese Company en Wisconsin Cheddar de promontorio: Hecho por Beehive Cheese en Utah San Joaquin Gold, Fiscalini Wrapped Wrapped Cheddar: Hecho por Fiscalini Farm en California Serena, Serenita: Hecho por Three Sisters Farmstead Cheese en California Wensleydale: Hecho por Wensleydale Creamery en Inglaterra Winchester Gouda: Hecho por Winchester Cheese Company en CaliforniaShelburne Farms Cheddar: Hecho por Shelburne Farms en Vermont Reserva privada de Roth: Hecho por Roth Kase en Wisconsin
Queso azul
- Beenleigh Blue: Hecho por Sharpham Estate en Inglaterra Big Woods Blue: Hecho por Shepherd's Way en Minnesota Buttermilk Bleu: Hecho por Roth Kase en Wisconsin Cashel Blue: Hecho por Grubb Family Farm en Irlanda Gran Hill Blue: Hecho por Great Hill Dairy en Massachusetts Hubbardston Blue: Hecho por Westfield Granja en Massachusetts Azul de las ovejas: Hecho por Old Chatham Sheepherding Co. en Nueva York Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Hecho por Rogue Creamery en OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Hecho por Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Hecho por Colston Bassett en Inglaterra
