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- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: cinco panes (50 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 17 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: cinco panes (50 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 17 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 162 mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 3g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| 8 mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pan de masa fermentada de Amish, también conocido como pan de la amistad, se regala tradicionalmente. Puede hacer una variedad de panes usando esta receta de inicio de masa madre Amish como la receta base. La mezcla inicial funciona en lugar de la levadura para hornear estándar y se puede usar para hacer varios tipos de panes a base de levadura, como el pan de canela Amish.
Como panadero, mantendría 1 taza de mezcla de inicio para crear un nuevo ciclo de panificación; luego puedes dar las 3 tazas restantes a tus amigos para que puedan hacer las suyas. Una taza de entrante generalmente hace una barra de pan estándar. El pan de inicio también se conoce como pan madre.
Hay un elemento de tiempo para hacer y compartir pan de amistad Amish. El ciclo habitual se basa en la adición de 1 taza de azúcar, harina y leche cada cinco días. Luego se hornea el pan y se comparte otro entrante el décimo día. El ciclo de 10 días, en total, genera 5 tazas de mezcla de inicio, que se deben utilizar para hornear una nueva barra de pan, compartir con un amigo o comenzar un nuevo ciclo.
Según la tradición, no tiene que esperar 10 días antes de usar 1 taza de iniciador; Se puede utilizar como sustituto de la levadura en cualquier momento. Pero usarlo en días anteriores puede dar como resultado cantidades más pequeñas de arranque al final del ciclo.
Para evitar que se agote la mezcla del iniciador, se acostumbra alimentar el iniciador (con leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para usar. Un ciclo de cocción de cinco días alimenta al entrante cada quinto día y usa la mezcla resultante ese día para hornear una o dos hogazas de pan. La mezcla sobrante se usa para comenzar el siguiente ciclo de fermentación de cinco días.
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Ingredientes
- 1 paquete de levadura seca activa (1/4 onza)
- 1 1/2 tazas de agua (110 a 115 F)
- 6 a 7 tazas de harina (dividida)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 taza de masa madre (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Disolver la levadura en agua tibia.
Agregue 2 1/2 tazas de harina, sal, azúcar y masa madre.
Combine 2 1/2 tazas de la harina y el bicarbonato de sodio; revuelva en la mezcla de masa madre. Sigue agregando la mayor cantidad de 1/2 a 1 taza de harina que puedas, mezclando con una cuchara.
En una superficie ligeramente enharinada, amase la harina restante lo suficiente como para hacer una masa moderadamente rígida que sea suave y elástica (6 a 8 minutos en total).
Forme una bola y colóquela en un recipiente engrasado. Gire una vez para engrasar la parte superior y cubra con un paño limpio o una envoltura de plástico. Deje crecer en un lugar cálido, de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Golpea y divide la masa por la mitad. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Engrase dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas o una bandeja para hornear grande para panes redondos de 6 pulgadas. Forma la masa en la forma deseada. Haga barras en forma de X con un cuchillo afilado. Cubra y deje crecer aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique.
Precaliente el horno a 400 F. Hornee los panes de 35 a 40 minutos. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.
Servir y disfrutar.
Propina
La mezcla de inicio se puede congelar y usar más tarde, comenzando el nuevo ciclo después de que la mezcla de inicio se haya descongelado. Además, puede reducirse a aproximadamente la mitad de la velocidad de fermentación normal cuando se almacena en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.
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