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Un plato de pastel de carne con puré de papas y salsa se ha llamado "la comida estadounidense". Intentar encontrar un restaurante informal o un restaurante que no tenga un pastel de carne en el menú, es como tratar de encontrar un restaurante italiano que no sirva pasta. Al igual que muchos alimentos clásicos estadounidenses, la verdadera historia de cómo surgió nunca será conocida con certeza.
Orígenes del pastel de carne místico
Una teoría es que es solo una albóndiga más grande en forma de pan. Los inmigrantes italianos que poblaron los estados del noreste tomaron sus recetas tradicionales de albóndigas, y para ahorrar el tiempo de enrollar cada albóndiga individual, simplemente la formaron en forma de una barra de pan italiano, la cubrieron con salsa de tomate y la hornearon.
Otros creen que el pastel de carne moderno realmente nació durante la Depresión de la década de 1930. Para estirar las pequeñas cantidades de carne que la gente tenía, se molía y se mezclaba con pan rallado rancio. A veces, estos panes en realidad contenían más "pan" que carne. Muchos atribuyen que el pastel de carne se convirtió en una "comida reconfortante" estadounidense tan clásica como el hecho de que estos cocineros de la era de la Depresión pudieron hacer algo tan sabroso y abundante, en tiempos tan difíciles.
Controversias y consideraciones sobre el pastel de carne
Estas son algunas de las cosas sobre las que los cocineros adoran discutir cuando discuten cuál es la forma "real" de hacer esta receta:
- ¿Qué hace que el mejor relleno? Algunos juran por las migajas de pan seco probadas por el tiempo. Otros usan arroz o cebada. Muchos afirman que no se puede superar la textura del pan fresco empapado en leche. ¡Algunos radicales no usan ningún relleno de cereal, pero esto se considera herejía culinaria estadounidense y sus recetas NO se consideran pastel de carne "real"! ¿Deberías agregar huevos o no? La multitud pro-huevo afirma que es vital ayudar a unir el pan, y también agrega riqueza. El grupo anti-huevo dice que es completamente innecesario y hace que el pan sea más duro. ¿Cuáles son las mejores carnes y combinaciones para usar? ¡Esto realmente hace hervir la salsa de la gente! Muchas recetas requieren toda la carne de res, por lo general carne molida, especialmente en el Medio Oeste, donde el ganado es el rey. En el sur, donde se venera al cerdo, es común usar mitad carne de res y mitad de cerdo. Y, en el noreste, una proporción 1-1-1 de carne de res, cerdo y ternera es muy común, lo que respalda aún más la conexión italiana de albóndigas / albondigas. ¿Qué hace que el mejor esmalte o cobertura? Este debate va más allá de las tradiciones regionales y es más una cuestión de familia por familia. Hay literalmente miles de variaciones que incluyen salsa de tomate, salsa de tomate, salsa de barbacoa, mostaza, tocino, puré de papas, etc. y, por supuesto, ¡todos dicen ser "los mejores!" En lo que la mayoría de la gente está de acuerdo es en que algún tipo de esmalte hace un pastel de carne más sabroso y húmedo. Este es solo uno de los muchos consejos para hacer excelentes albondigas que hemos compilado para usted.
