Cómo envolver un rollo de primavera vietnamita para freír

Prepárate para freír rollitos de primavera

El abeto / Molly Watson

Cha Gio, rollitos de primavera vietnamitas, se comen frescos y crudos o fritos. Antes de hacerlo, deben doblarse y enrollarse de una manera particular. Envolver un rollo de primavera puede parecer difícil, pero en realidad es bastante fácil una vez que lo dominas. Después de envolver algunos, comenzará a sentirse como un experto.

Antes de comenzar, deberá completar el rollo de primavera vietnamita:

• 1 repollo pequeño (rallado y cocido) 2 onzas de shiitakes (en rodajas finas y cocidas) 2 chalotes cocidos en cubitos 1/2 libra de cerdo molido 1/2 libra de camarones (picados)

También necesita 24 envolturas de papel de arroz seco (6, 3 pulgadas / 16 cm o 8, 7 pulgadas / 22 cm de diámetro) y un tazón o un plato de agua con borde.

Configurado para remojar y llenar las envolturas de papel de arroz

El abeto / Molly Watson

Prepare sus envoltorios de relleno, agua y arroz. El envoltorio de papel de arroz seco debe suavizarse antes de envolverlo. Para hacer esto, llene un tazón poco profundo con un poco de agua corriente o filtrada (algunas personas agregan una cucharada de azúcar o mezclan el agua con vino de arroz para ayudar a que las envolturas se doren cuando se fríen).

Tome una envoltura de papel de arroz y sumérjala completamente en el agua. Asegúrese de que la envoltura esté completamente húmeda. Espere unos 30 segundos para que el envoltorio se ablande. Se volverá maleable y comenzará a pegarse al plato, pero está bien.

Nota: Si usa agua tibia, el papel se ablandará considerablemente más rápido. Sin embargo, esto puede no funcionar a tu favor si eres nuevo en eso.

Llene la envoltura de arroz humedecido

El abeto / Molly Watson

Coloque la envoltura húmeda en un plato vacío grande o tabla de cortar. Coloque 1 cucharada colmada del relleno a aproximadamente 1 pulgada del borde del envoltorio, en el lado más cercano a usted. Usando el dorso de una cuchara, presione el relleno en forma plana como una pequeña barra de chocolate.

Doblar la envoltura hacia adelante

El abeto / Molly Watson

Comience el proceso de plegado. Primero, dobla el borde del envoltorio más cercano a ti para que cubra el relleno. Asegúrese de que este primer doblez cubra completamente el relleno, y jale el borde del doblez ligeramente debajo del relleno haciendo un paquete pequeño y tenso.

Doblando los lados

El abeto / Molly Watson

Luego, dobla un lado. Usando ambas manos, doble el lado derecho de la envoltura hacia el centro, deteniéndose donde está el relleno. Haga lo mismo con el otro lado: doble el lado izquierdo de la envoltura hacia el centro, deteniéndose donde está el relleno.

Seguir doblando hacia adelante

El abeto / Molly Watson

Continúe doblando el envoltorio agarrando el relleno incluido y dándole la vuelta hasta que llegue al final del envoltorio. Verifique todos los lados para asegurarse de que no haya cabos sueltos en la envoltura. Esto asegura que el relleno no se escape al freír.

Listo para ser frito

El abeto / Molly Watson

Ahora su rollo de primavera vietnamita está listo para ser frito.

Si no vas a freír los rollitos de primavera de inmediato, colócalos en un plato y cúbrelos con una envoltura de plástico para que no se sequen. Asegúrese de que los rollitos de primavera no se toquen entre sí, ya que pueden ser un poco pegajosos y pueden romperse si necesita separarlos. Alternativamente, puede congelar los rollitos de primavera envueltos para cocinarlos en otro momento.

Si hay algún relleno sobrante, siempre puede congelarlo para otra ocasión de rollito de primavera vietnamita.

Alevines

El abeto / Molly Watson

Puede freír completamente los rollos si tiene una freidora y / o suficiente aceite. También es posible "freír" los rollos llenando una olla con aproximadamente 1 pulgada de maní, canola u otro aceite para freír. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el aceite mida alrededor de 350 F, reduce el fuego a medio bajo para mantener la temperatura. Agregue solo tantos rollos como quepan en una sola capa sin tocarlos. Freír en cada lado hasta ampollar y dorar. Escurrir sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear o sobre capas de toallas de papel. Repita en lotes hasta que todos los rollos estén fritos.

Sirva con lechuga fresca, menta, cilantro y albahaca, así como con salsa para mojar nuoc cham.