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El ajo verde agrega un delicado sabor a ajo a los platos de primavera y principios de verano. Es un sello distintivo de la primavera y generalmente está disponible en los mercados de agricultores a partir de marzo en climas más cálidos y hasta julio en climas más fríos. El ajo verde es la versión joven de las plantas que eventualmente producirá las cabezas de ajo que se encuentran en la tienda. Esta sabrosa verdura se puede usar siempre que se use ajo normal. Es una planta fácil de cultivar en casa y prosperará en los EE. UU. En jardines donde crecen ajo o cebolletas. Se puede disfrutar crudo en ensaladas, aderezos o salsas, así como en escabeche, asado, a la parrilla, estofado o agregado a otros platos en lugar de ajo.
¿Qué es el ajo verde?
El ajo verde es simplemente ajo inmaduro. Parece un cebollín o cebolla verde ligeramente crecido y tiene un bulbo que generalmente es blanco con un ligero tinte rosado. Los productores lo tiran al adelgazar los cultivos y se cultiva cada vez más como un cultivo por derecho propio. El ajo verde generalmente proviene de variedades de cuello blando cultivadas en climas templados o más cálidos, mientras que las variedades de ajo provienen de variedades de cuello duro cultivadas en áreas más frías. Su temporada alta es a principios de la primavera. El ajo verde puede ser más caro que el ajo normal, pero no es demasiado caro. Para prepararlo, simplemente recorte la parte inferior (el bulbo con raíces) y luego use las partes tiernas de color blanco y verde claro como lo desee.
Cómo cocinar con ajo verde
Para usar ajo verde, simplemente recorte los extremos de la raíz y cualquier parte dura de las hojas verdes. Pica o corta las hojas blancas y verdes claras y las primeras pulgadas de las hojas de color verde oscuro (siempre que estén tiernas). Use el ajo verde como lo haría con las cebollas verdes o el ajo normal, teniendo en cuenta que es más fuerte que el primero pero más suave que el segundo. Las preparaciones crudas incluyen rodajas en una ensalada, puré en un aderezo o picado en una salsa. También se puede encurtir cortando piezas más grandes y cubriéndolas con líquido de decapado. El ajo verde estofado se puede preparar tostando lentamente el ajo cortado en mantequilla o aceite de oliva. Si no está seguro de cómo usar el ajo verde, siga cualquier receta con ajo e intercambie el ajo verde en su lugar.
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¿A qué sabe esto?
El ajo verde es más suave con menos picante del ajo normal. Sabe más como una cebolla. El ajo verde es bastante afilado cuando se come crudo, pero se suaviza enormemente cuando se cocina.
Recetas De Ajo Verde
La forma más sencilla de usar ajo verde es picarlo y usarlo como guarnición, al igual que las cebollas verdes, como en esta ensalada de kumquat de escarola. El siguiente enfoque es agregarlo a platos simplemente cocinados o usarlo para reemplazar ajo, chalotes o cebollas. Intente intercambiar ajo verde en estas recetas para que brille el sabor delicadamente ajoso:
Dónde comprar ajo verde
Puedes encontrar ajo verde en primavera en los mercados de agricultores o en mejores tiendas de comestibles. Busque ajo verde con tapas verdes frescas. Evite las puntas secas o las hojas empapadas. Las hojas exteriores doradas o sucias se pueden quitar como lo haría con las cebollas verdes. El ajo verde se vende entero, con las bombillas aún encendidas. En algunos mercados, puede seleccionar la cantidad de tallos que desee. Otros pueden tenerlos preenvasados en bandas de goma en grupos de aproximadamente cinco tallos. Si está buscando una gran cantidad, hable con un agricultor o gerente de mercado sobre cómo comprar a granel. El ajo verde se puede cultivar en casa. Debe plantarse en el otoño y recogerse en la primavera cuando las plantas tienen una altura de 10 a 15 pulgadas. Saque toda la planta (incluida la bombilla) del suelo. Retire la hoja exterior y luego úsela.
Almacenamiento
Puede almacenar ajo verde en el refrigerador durante aproximadamente 5 a 7 días. Para mantenerlo por más tiempo, envuelva el ajo verde en una toalla de papel húmeda, póngalo en una bolsa de plástico y luego guárdelo en el refrigerador. Otra opción es mantener el ajo verde en un vaso alto con agua cubriendo las raíces. Guarda el vaso en el refrigerador.
Nutrición y Beneficios
El ajo verde tiene los mismos beneficios nutricionales que el ajo normal. Tiene una gran cantidad de alicina, un poderoso antioxidante que ayuda al cuerpo de muchas maneras. Se sabe que el ajo estimula el sistema inmunitario, estimula la circulación y reduce el riesgo de ciertas enfermedades.
Ajo verde vs.Escamas de ajo
El ajo verde a menudo se confunde con escamas de ajo. Las escamas de ajo son los tallos de flores rizadas de variedades de ajo de cuello duro cultivadas en climas más fríos. Los productores los cortan para fomentar un mejor crecimiento del bulbo y están disponibles hasta principios del verano en regiones de cultivo más frías. Las escamas de ajo se ven como vegetales verdes, delgados y rizados, en forma de paja.
Para usar escamas de ajo, simplemente picarlas o picarlas. Agregue crudo a las ensaladas (tiene un gran crujido), o mezcle por el puñado en papas fritas. Si tienes muchos escapes alrededor, haz deliciosos encurtidos de escabeche de ajo.
El ajo verde se parece más a un cebollín, cebolla verde o cebolleta. Tiene una bombilla en la parte inferior y tallos planos, delgados, de color verde claro a oscuro, u hojas planas en la parte superior. El ajo verde debe oler a ajo en lugar de cebolla.
