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El café tostado francés es un estilo popular y uno que muchos bebedores de café prefieren. Este café tostado oscuro tiene una dulzura ahumada y a menudo puede tener un sabor carbonizado. Esto ha provocado que algunos geeks del café se refieran a él como un café 'quemado'.
Sin embargo, ¿cómo se compara el tostado francés con otros granos de café? Si buscas algo un poco más claro o más oscuro, ¿qué estilo debes elegir?
Café tostado francés
El café tostado francés es uno de los muchos tostados de café que llevan el nombre de un estilo tostado regional. Fue popular en gran parte de Europa a principios del siglo XIX. Hoy, el término se usa con mayor frecuencia cuando se describe casi cualquier café tostado oscuro.
A veces, el café tostado francés también se conoce (colorido) como tostado turco, (incorrectamente) como tostado expreso o (simplistamente) como tostado oscuro.
Trivia Time: Otros tostados regionales incluyen café tostado de Nueva Inglaterra, café tostado español, café tostado italiano, café tostado americano y café tostado de Viena.
¿A qué sabe el café tostado francés?
El tostado francés se considera un café tostado doble. Esta es una categoría de café tostado oscuro caracterizado por un sabor intenso y ahumado, acompañado de un cuerpo delgado y una sensación en la boca.
En comparación con los tostados más ligeros (como el café tostado ligero con canela, que es altamente ácido), el café tostado francés es mucho menos ácido y tiene un sabor tostado. A menudo tiene una nota carbonizada, similar al carbón.
Los tostados oscuros como el tostado francés dominan por completo el sabor y los matices de aroma de los granos de café. Eso hace que sea casi imposible probar gran parte del origen o la variedad de café de los granos.
Para resumir, el perfil del café tostado francés es:
- Intenso y audaz Muy oscuro (casi quemado, a menudo con humo) Algo dulce Mucho menos ácido que los asados más ligeros Delgado en el cuerpo, con una sensación en la boca más acuosa que algunos cafés
¿Cómo se tuesta el café tostado francés?
Durante el proceso de tostado, la temperatura interna de los granos de café alcanza la friolera de 464 F (240 C).
A medida que el café tostado se vuelve más oscuro, el color de los granos de café se oscurece y aparecen más aceites de café en la superficie. De acuerdo con estas características, los granos de café tostado francés son de color marrón oscuro y relucientes con aceite.
Los frijoles franceses también están al final de lo que se llama el "segundo crack". Esto significa que se cocinan con tal intensidad que hacen dos ruidos de crujido durante el asado:
- Una grieta proviene de la liberación de vapor. Otra grieta ocurre cuando las paredes celulares se rompen y liberan aceites a la superficie de los frijoles.
En la mayoría de los tostados, los granos de café solo se agrietan una vez.
Nivel de cafeína
Muchas personas creen que los cafés tostados más oscuros son más ricos en cafeína que los cafés tostados más claros. De hecho, lo contrario suele ser cierto.
Cuanto más tiempo se tuesta un grano de café, más se queman las moléculas de cafeína. Esto significa que si está buscando limitar su consumo de cafeína, el asado francés es una opción perfecta.
¿Es el café tostado francés de buena calidad?
Dado que es difícil saber cómo eran los granos de café originales antes de tostarlos, muchos tostadores usan granos menos que excepcionales para hacer sus tostados franceses. En cambio, tienden a centrarse en la calidad del asado en sí. Si el asado es lo que es importante para usted y le gusta el asado francés, entonces la calidad es subjetiva y debe obtener lo que disfruta.
Muchas personas consideran que el café tostado francés está casi quemado pero aún es agradable (como carne a la parrilla o pan tostado oscuro). Algunos aficionados al café que prefieren el sabor de los granos (el terroir ) simplemente consideran que está quemado.
¿Qué es más oscuro que el café tostado francés?
Es posible que vea 'tostado francés oscuro' en algunas bolsas de café. Esto es similar al asado francés normal pero de aspecto más oscuro y grasiento. Tiene un sabor carbonizado más fuerte que el asado francés normal. Sin duda, el café tostado francés oscuro es un tostado muy oscuro, pero si está buscando algo aún más oscuro, elija el café tostado español. Es el asado más oscuro disponible.
¿Qué es más ligero que el café tostado francés?
El espresso tostado es un poco más ligero que el tostado francés. Es el asado más popular para las tomas de espresso. Más ligero que eso es el asado completo, una categoría de asados que incluye asado alto, asado continental y asado de Viena.
¿Cómo debo preparar café tostado francés?
Los granos tostados franceses se usan tradicionalmente para el café preparado por goteo. También hacen un espresso agradable y audaz y funcionan bien cuando se preparan en una 'prensa francesa' (también conocida como 'olla de émbolo').
