Mifflin
Un refuerzo de cuchilla es una unión gruesa entre el mango y la cuchilla que proporciona una transición suave de la cuchilla al mango. Un refuerzo fortalece el cuchillo, agrega durabilidad y proporciona un contrapeso. Como el mango es más liviano que la cuchilla, el cabezal contribuye a un mejor equilibrio y mejora el control.
Los cuchillos culinarios de espiga completa y calidad profesional a menudo tendrán un cojín. Las almohadillas se encuentran típicamente en cuchillos forjados, con el grosor de la almohadilla mostrando el grosor de la pieza original de acero.
También se puede agregar un refuerzo a los cuchillos que han sido cortados con láser o estampados en un rollo de chapa. Los estilos japoneses, como el cuchillo shun con mango wa, carecen de un refuerzo completamente.
Tipos de refuerzos de cuchillos culinarios
En cuchillos con virola completa, esta pieza puede extenderse hasta el fondo de la hoja. Un cabezal completo más grande puede tener una función de escudo protector para evitar el contacto con la hoja de la cuchilla mientras se usa.
Algunos cuchillos tienen un semi-refuerzo, que se muele para permitir el uso completo del filo del cuchillo al cortar. Un semi-refuerzo también facilita el afilado de la cuchilla, en comparación con el afilado de un refuerzo completo.
Ventajas y desventajas de un cuchillo de refuerzo completo
Otros cocineros simplemente se han acostumbrado al refuerzo en un cuchillo favorito y les gusta la forma y el manejo del cuchillo. Si compara dos cuchillos alemanes diferentes del mismo fabricante, verá que hay una diferencia en la forma de la hoja entre los modelos de virola completa y semi-virola, lo que resulta en un ángulo diferente para el corte.
Para cortar y las tareas de cocina más comunes, un semi-collarín o un cuchillo sin cojín funcionarán bien. Podrá utilizar la longitud total de la cuchilla para estas tareas. Además, si afila su cuchillo con frecuencia (por ejemplo, a diario si se usa mucho en un restaurante o cocina comercial), será mucho más fácil afilar un cuchillo sin una almohadilla. Deberá tener un poco más de cuidado con los dedos y las toallas cuando limpie con el extremo afilado cerca de la espiga.
Si elige un cuchillo con un cojín o no, dependerá de cómo se sienta y de lo que esté acostumbrado a usar. Algunos cocineros prefieren uno sobre el otro, mientras que algunos cocineros usan diferentes estilos para diferentes tareas. Cuando compre un cuchillo, considere todos los elementos del cuchillo, incluida la calidad, longitud, forma y grosor de la hoja, y la forma, diseño y material del mango. Además, considere cómo va a afilar el cuchillo y asegúrese de tener las herramientas para hacerlo.
