La Picea / Miri Rotkovitz
- Total: 51 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 36 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 418 | Calorías |
| 16g | gordo |
| 64g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 418 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16g | 21% |
| Grasa Saturada 3g | dieciséis% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodio 431mg | 19% |
| Carbohidratos Totales 64g | 23% |
| Fibra dietética 10g | 37% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 337mg | 26% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Khoresh , (a veces deletreado khoresht ) o estofado, es un pilar de la cocina persa. Si bien el khoresh bademjan , o estofado de berenjena, a menudo incluye carne, es una receta muy adecuada para las adaptaciones vegetarianas. Esta versión vegana es un delicioso plato principal servido sobre arroz al vapor o tahdig crujiente. Para una toma menos tradicional, sírvala sobre quinua o cuscús. Si no le preocupa mantener las cosas veganas, una cucharada de salsa de yogur y hierbas es un adorno sabroso para esta comida.
La melaza de granada, un jarabe espeso hecho de jugo reducido de granada y azúcar, le da al guiso un sabor distintivo y una profundidad de sabor. Puede encontrarlo en los mercados de Oriente Medio y en algunos supermercados especializados o hacer el suyo.
Los guisos como este son ideales para cenar al aire libre en clima fresco durante Sucot. Y dado que las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una seudah (fiesta) de Purim inspirada en la cocina persa.
Ingredientes
- Para el Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 libra de berenjenas (peladas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla grande (cortada, pelada y en rodajas finas)
- 3 dientes de ajo grandes (pelados, machacados y finamente picados)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal (mar o kosher, más extra para salar la berenjena)
- 1 (lata de 28 onzas) de tomates (enteros y pelados; escurridos)
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de melaza de granada (comprada en la tienda o casera)
- Opcional: 1 pizca de azafrán
- Para la salsa de yogurt con hierbas (opcional):
- 1 (envase de 6 a 7 onzas) de yogur natural
- 1/4 taza de eneldo (fresco, picado)
- 2 a 3 dientes de ajo (machacados, pelados y finamente picados)
- Opcional: 1 pizca de sal
Pasos para hacerlo
Coloque la berenjena en un colador grande sobre un tazón. Espolvorea con una pizca generosa o dos de sal marina o kosher y reserva.
En un horno holandés o en una sartén grande del chef a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, y comience a dorarse en puntos, de 7 a 9 minutos. Agregue el ajo, el comino, la cúrcuma, la canela y la sal, y saltee hasta que las cebollas estén cubiertas y las especias estén aromáticas, aproximadamente 1 minuto más.
Agregue la berenjena a la sartén (si ha liberado mucho líquido, séquelo primero con toallas de papel o una toalla de té limpia). Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee, girando para cubrir la berenjena en la mezcla de cebolla y especias, hasta que la berenjena se vuelva tierna y se encoja en volumen, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Agregue los tomates, usando la cuchara para separarlos en trozos grandes. Agregue el agua, la melaza de granada y el azafrán, si se usa. Revuelva bien. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine tapado durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente sobre arroz, quinua o cuscús.
Para hacer la salsa de yogurt no vegana opcional: En un tazón pequeño, mezcle el yogurt, el eneldo, el ajo y la sal, si los usa. Refrigere, cubierto, hasta que esté listo para servir.
Etiquetas de recetas:
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- otoño
