Peggy Trowbridge Filippone
Las costillas de cerdo son carne de cerdo, por supuesto, y se cortan de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo por encima del vientre. (Las costillas traseras del bebé son de la parte superior del área de las costillas a lo largo de la parte posterior). Con la extracción del tocino, queda una fina capa de carne sobre las costillas. Las costillas de cerdo se consideran más carnosas y suculentas que las costillitas. Las losas pesan entre 2 y 5 libras, con losas más pesadas generalmente cortadas en bastidores más pequeños y manejables.
Origen del término "costillas de cerdo"
Obviamente, el término costillas no se refiere a costillas adicionales. El término en realidad proviene del alemán Rippenspeer, que literalmente se traduce como "costillas de lanza", ya que este corte se asó tradicionalmente en un asador o una lanza. En inglés, se convirtió en ribspare y eventualmente sparerib. Este término no solo se refiere a la práctica de asar la carne en una lanza o asador, sino que es una descripción perfectamente razonable del corte en sí, sin carne. Verá este corte referido como costillas (palabra compuesta) y costillas (dos palabras), y ambas son igualmente aceptables.
