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El asado es una de las formas más fáciles de cocinar un gran corte de carne. El método funciona perfectamente para carne de res, cerdo y cordero, y le permite preparar una comida grande con un mínimo esfuerzo.
¿Por qué deberías asar carne?
Asar carne a bajas temperaturas (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza la contracción y ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme. En general, cuanto mayor sea el corte de carne, menor será la temperatura de asado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, generalmente es mejor comenzar a asar a alta temperatura para que la carne se dore y dore y luego baje el fuego durante la cocción.
Carne asada
Los pasos a continuación se aplican a cualquier corte grande de carne que normalmente se asaría, tanto sin hueso como con hueso, incluyendo:
Cómo asar carne
Asar es fácil, aunque no es rápido. Espere que la mayoría de los cortes de carne demoren al menos dos horas, aunque puede requerir cuatro horas o un poco más, según el tamaño y si incluye huesos o no.
- Sazone la carne con anticipación, la noche antes de planear asar, por ejemplo, para que los aromatizantes tengan suficiente tiempo para penetrar la carne. Los condimentos pueden incluir sal kosher y pimienta negra recién molida, así como varios condimentos de especias, hierbas frescas o secas, ajo, etc. Refrigere la carne y sáquela aproximadamente media hora antes de planear asarla. Caliente el horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de 450 ° F, pero para paletas de cerdo asadas lentamente, comience a 500 ° F. Coloque el asado sazonado en un rejilla, con la grasa hacia arriba, en una asadera. Los lados de la sartén deben estar relativamente bajos para permitir que el aire caliente circule alrededor del asado. Usar una rejilla (en lugar de colocar el asado directamente en el fondo de la sartén) también promueve un flujo de aire uniforme. No cubra la sartén. Si está utilizando un termómetro para carne (analógico o digital), inserte la sonda en el centro del asado, con cuidado de no golpear el hueso. Coloque la carne en el horno y cocine durante 20 a 30 minutos. a alta temperatura. Baje la temperatura entre 275 F y 325 F y ase hasta que esté listo. Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Esto da como resultado un asado mucho más jugoso porque la cocción tiende a conducir todos los jugos naturales de la carne al centro del asado. Descansarlo antes de cortarlo le da a las moléculas de proteína la oportunidad de reabsorber algo de esa humedad, para que esos jugos no se derramen sobre su tabla de cortar. Mientras el asado descansa, prepare una salsa. Hay varias salsas sabrosas para la carne de res y cerdo para tener en cuenta. Alternativamente, prepare una salsa de velouté simple batiendo los goteos de la sartén y un poco de caldo adicional en un roux de harina de mantequilla.
Pautas para cocinar asado
La carne de res y el cordero son medianamente raros cuando la temperatura interna del asado ha alcanzado 135 F; el medio es de 140 F a 145 F. Cocine la carne de cerdo a 145 F. La ternera generalmente se sirve mediana (145 F a 150 F) o bien mediana (155 F).
Recuerde que la temperatura de un asado promedio puede aumentar otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrás sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que deseas.
Consejos
- Para asar un gran trozo de carne, un termómetro de carne que puede dejar en el asado mientras se cocina es mejor que un termómetro de lectura instantánea. El tipo de lectura instantánea requiere que hagas un nuevo agujero cada vez que midas la temperatura del asado, y eso alterará los resultados. Se puede programar un termómetro electrónico de carne para que emita un pitido cuando la carne alcance la temperatura objetivo. Cada vez que rocias, tienes que abrir la puerta del horno, y eso baja la temperatura del horno. Asar la carne con la grasa hacia arriba permite que la grasa gotee sobre el asado a medida que se derrite, manteniendo así el exterior agradable y húmedo.
