El abeto
Las chuletas de cerdo son un plato común para la cena, ya que son algo simples de preparar y se pueden combinar con una variedad de sabores e ingredientes. Sin embargo, uno de los mayores problemas que la mayoría de las personas tiene al cocinar chuletas de cerdo es que resultan secas, duras y sin sabor. La cocción excesiva es una de las principales razones para esto, pero también puede deberse al corte de la chuleta, así como a su contenido de grasa. La buena noticia es que las chuletas de cerdo secas se pueden evitar fácilmente siguiendo algunas pautas simples.
Comprando
Un resultado exitoso de un plato final a menudo comienza con los ingredientes mismos. Por lo tanto, es importante comprar un determinado corte de chuleta de cerdo para garantizar que tendrá resultados deliciosos. Las mejores chuletas de cerdo son las chuletas de lomo de corte central o las chuletas de costilla de corte central de una pulgada de grosor. Ya sea que vaya con una chuleta de lomo o una costilla, obtendrá mejores resultados con chuletas de cerdo con hueso; el hueso no solo aporta sabor sino que también ayuda a que la chuleta de cerdo se mantenga agradable y jugosa.
También debes asegurarte de que las chuletas de cerdo sean lo suficientemente gruesas. Si has estado comiendo chuletas de cerdo que tienen aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, será muy difícil prepararlas para que se vuelvan húmedas y jugosas. Si las chuletas de cerdo en la caja de carne parecen ser tan delgadas, pregúntele al carnicero si puede cortarle chuletas de una pulgada de grosor cada una.
Cocinar a la temperatura adecuada
Debido a las preocupaciones de seguridad alimentaria, durante muchos años la forma recomendada de preparar carne de cerdo fue cocinarla bien hecha, dejando a muchos de nosotros cocinando en exceso nuestra carne de cerdo. Pero hoy en día es perfectamente seguro cocinar carne de cerdo a mediana, lo que significa que está bien que tenga un ligero tono rosado.
Un problema que no tenemos control es que la carne de cerdo moderna es mucho más delgada que la carne de cerdo de hace años, y debido a que contiene menos grasa, también es menos húmeda. Esto hace que cocinar en exceso sea aún más probable. Pero siguiendo algunos pasos desde la preparación hasta la post-cocción, puede hacer deliciosas chuletas de cerdo que a todos les encantarán.
Preparación
Hay algunos pasos que puede seguir antes de comenzar a cocinar para aumentar sus posibilidades de chuletas de cerdo jugosas. Si los ha guardado en el refrigerador, deje que las chuletas de cerdo reposen durante 20 minutos a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar. (Puede precalentar su horno a 400 F durante este tiempo).
Seque la chuleta de cerdo a fondo con toallas de papel, lo que les ayudará a obtener un buen color marrón en el exterior. Luego sazone generosamente con sal kosher (ayuda a presionar los cristales de sal en la carne para que realmente se agarren) y pimienta negra recién molida.
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Use una sartén caliente
Una vez que las chuletas de cerdo se hayan sentado, secado y sazonado, estarán listas para cocinarse. El primer paso importante es asegurarse de que su sartén esté bien caliente. Calienta una sartén a prueba de horno en la estufa junto con un par de cucharaditas de aceite vegetal a alta temperatura. Solo necesita suficiente aceite para cubrir completamente toda la superficie de la sartén. Asegúrate de que esté humeante; Puede tomar 4 o 5 minutos para calentarse lo suficiente, pero realmente hace la diferencia. Agregue las chuletas de cerdo a la sartén caliente y deje reposar allí durante 3 minutos completos, sin tocar.
Tiempo en el horno
Las chuletas de cerdo perfectas se terminan de cocinar en el horno. Después de que estén chamuscadas por un lado, voltee las chuletas e inmediatamente transfiera la sartén al horno. Deja que las chuletas se horneen de 6 a 7 minutos. Para lograr una cocción ideal, debe poder presionar el pulgar en el centro de la picada y sentir que se recupera firmemente contra su dedo. Si se siente blanda o gelatinosa, aún no está hecho. Por el contrario, si se siente difícil, lo ha cocinado demasiado. La temperatura objetivo es de aproximadamente 140 F, pero al hacer un agujero en la chuleta con un termómetro, se dejarán escapar los jugos, por lo que no se recomienda.
Déjalos descansar
Cuando las chuletas estén listas, retire la sartén del horno, transfiera las chuletas a un plato y cargue con papel aluminio durante 3 o 4 minutos. Las chuletas alcanzarán 145 F mientras descansan. Servir con una salsa de pan simple.
Evite estos errores al cocinar chuletas de cerdo
