Kevin Summers
Aunque el calabacín es una verdura de verano común tanto en la sección de productos de la tienda de comestibles como en el jardín del patio trasero, hasta principios del siglo XX, apenas se reconocía en los Estados Unidos. Hoy, su popularidad se debe en gran parte a su crecimiento prolífico y versatilidad culinaria; el calabacín no solo es un plato de verduras común, sino que también se puede incorporar al pan y a los postres. Y, por supuesto, la calabaza larga y delgada se puede transformar en "zoodles", una alternativa nutritiva a los espaguetis tradicionales.
El calabacín, Cucurbita pepo, es miembro de la familia del pepino y el melón y se cosecha mientras es inmaduro, lo que hace que la cáscara sea tierna y comestible. Los calabacines de menor tamaño son más sabrosos y contienen menos agua que las variedades más grandes. Aunque el calabacín es botánicamente una fruta, se trata como un vegetal. Se derivó de un vegetal similar que era común en México y las partes del norte de América del Sur hace miles de años.
El origen del calabacín
Los habitantes de América Central y del Sur han estado comiendo un ancestro del calabacín durante más de 7, 000 años, pero el calabacín que conocemos hoy es una variedad de calabaza de verano desarrollada en Italia. De hecho, el calabacín se refería anteriormente como "calabaza verde italiana". Los europeos que comenzaron la colonización en las Américas llevaron la verdura a su tierra natal, donde comenzó su cultivo.
La palabra calabacín proviene del calabacín italiano , que significa una pequeña calabaza. El término calabaza proviene del indio skutasquash que significa "cosa verde que se come verde". La calabaza era uno de los principales alimentos que comían los nativos americanos, junto con el maíz y los frijoles.
Los viajes de calabacín
Cristóbal Colón trajo originalmente semillas de calabacín a Europa y la región mediterránea, pero la verdura no se usó en su forma actual hasta finales de 1800 o principios de 1900; hay una cuenta publicada de un "calabacín" que se está cocinando como está hoy en Milán en 1901.
Los franceses rechazaron el calabacín durante mucho tiempo hasta que los chefs aprendieron a elegir frutas pequeñas que son menos suaves y acuosas. El término francés para calabacín es calabacín, que a menudo también se usa indistintamente para la calabaza amarilla.
Se cree que el calabacín fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes italianos en la década de 1920 y probablemente se cultivó por primera vez en California. Sin embargo, hay un registro de calabacín como una de las 60 verduras cultivadas en el estado de Nueva York en el año 1928.
Calabacín Hoy
Hoy en día, el calabacín no solo es ampliamente reconocido como un vegetal verde, sino también como un favorito particular de los jardineros caseros. El calabacín crece muy bien en la mayoría de las áreas del país durante el verano, es fácil de cuidar y a menudo produce una cosecha generosa.
Aunque el término calabaza de verano puede significar una variedad de calabazas diferentes dependiendo de a quién le estés hablando, puedes usar las diferentes variedades de calabaza de verano de manera intercambiable. Otras calabazas de verano incluyen calabacín redondo, crookneck, pattypan, zephyr, cousa y tutama. La calabaza de verano difiere de la calabaza de invierno en que la corteza de esta última es dura y a menudo no comestible.
