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La mayoría de los estadounidenses recuerdan con cariño que comieron galletas Graham con leche como refrigerio de la infancia o como la base de la siempre popular fogata para tratar el s'more. Pero, ¿qué es lo que los hace diferentes de otras galletas que usan harina de trigo blanca?
La historia de la harina de Graham
La harina de Graham es una forma de harina integral. Lleva el nombre de su inventor Sylvester Graham, un precursor del movimiento de alimentos saludables. Graham desarrolló esta forma de harina en la década de 1830 con la esperanza de desviar a las personas de la harina blanca refinada menos saludable. Sus hoteles de Graham promovían comidas vegetarianas y alimentos sin sazonar, porque creían que los condimentos alentarían la ingesta de alcohol.
La harina de Graham se hace moliendo finamente el endospermo del trigo de invierno. El endospermo es el tejido formado dentro de las semillas que crean almidón y proporcionan nutrientes a las plantas en crecimiento. También puede proporcionar nutrientes a los humanos que lo consumen. Las capas de salvado y germen se devuelven y se mezclan, dando como resultado una harina integral con un sabor a nuez y ligeramente dulce. Hoy, algunos graneros comerciales eliminan gran parte del germen de trigo para prolongar la vida útil de la harina. El germen contiene aceite que acelera la ranciedad. La harina de Graham es sin refinar y sin blanquear.
Aunque los términos harina de graham y harina de trigo integral a menudo se usan indistintamente, hay una diferencia. La harina de Graham es un molido ligeramente más grueso que la harina de trigo integral.
Historia de la galleta de Graham
Conocido en 1882, las galletas Graham son una galleta plana y crujiente hecha con harina de Graham y típicamente endulzada con miel. Fueron creados en la década de 1830 por Sylvester Graham como parte de los otros alimentos saludables que servía en sus hoteles, junto con costras de pastel, granola y cereales Grape Nuts que también se hacen con harina de Graham.
¿Son saludables las galletas Graham?
Si bien las galletas Graham originalmente estaban destinadas a ser una delicia saludable, su receta actual no es tan escasa como lo pretendía originalmente Sebastian Graham. La dulzura adicional de las galletas Graham de hoy no significa que todas sean malas tampoco. Tienen un índice glucémico bajo que los convierte en un gran regalo para los diabéticos con un gusto por lo dulce. Se pueden incluir como parte de una dieta equilibrada siempre que se consuman con moderación.
Gram o Graham: ¿cuál es la diferencia?
Los fanáticos de la comida india deben ser conscientes de que, a pesar del nombre similar, hay una diferencia significativa entre la harina de gramo y graham. La harina de Gram está hecha de garbanzos molidos; También se llama besan. Es una harina popular alta en proteínas que es un alimento básico en muchos hogares del sudeste asiático. La harina de gramo se ha vuelto algo popular en partes de los Estados Unidos debido a sus propiedades naturalmente libres de gluten. La harina de Graham, sin embargo, está hecha de trigo y contiene gluten. Mezclar estos dos no solo tendría un sabor muy diferente, sino que también podría ocasionar algunos problemas de salud desagradables para las personas que no pueden tener gluten.
