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- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Esta receta de mejillones croatas se conoce como dagnje na buzaru o školjke na buzaru . "Buzara" en croata literalmente significa "estofado", pero la cocina al estilo buzara simplemente significa que algún tipo de marisco o crustáceo se cocina con aceite de oliva, vino, ajo, pan rallado y hierbas frescas. Como máximo, esta receta fácil tomará 40 minutos para prepararse de principio a fin.
Los mejillones na buzaru son similares a los clásicos mejillones al vapor franceses conocidos como moules marinières en francés. Si bien los mejillones son estacionales (la antigua regla era comer mejillones en los meses fríos y solo en aquellos meses que tienen una "R" en su ortografía), la sabiduría actual dicta que los mejillones "de cultivo" son seguros para comer durante todo el año.
Las recetas de pescado, mariscos, crustáceos y bivalvos son populares a lo largo de la costa dálmata, donde hay una fuerte influencia italiana y diversas ofertas de mariscos del mar Adriático.
Ingredientes
- 4 libras de mejillones (1 libra por persona)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- 8 dientes de ajo (picados o al gusto)
- 1 1/4 tazas de vino blanco seco
- Pizca de sal marina gruesa
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 a 3/4 taza de pan rallado fresco
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Friegue y debeard 4 libras de mejillones. La "barba" es la cosa peluda que cuelga de un lado de la concha. Sáquelo con un movimiento de lado a lado.
En una sartén grande y caliente, agregue mejillones sin barba, 3/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de perejil fresco picado y 8 dientes (más o menos al gusto) de ajo picado. Deja que esto hierva a fuego lento hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Revuelva, baje el fuego y agregue 1 1/4 tazas de vino blanco seco, sal marina gruesa y pimienta negra al gusto.
Deje que todas las conchas se abran, revolviendo ocasionalmente. Si, al final de la cocción, alguna concha no se abre, deséchela. Regrese el fuego a alto para terminar la cocción rápidamente sin endurecer la carne de mejillón.
Mezcle 1/2 a 3/4 taza de pan rallado fresco en el caldo, pero querrá dejar un poco de líquido presente. Servir con pan crujiente para empapar el caldo.
Propina
- Tenga cuidado de no sobre-sal porque los mejillones del mar son naturalmente salados.
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