El desayuno holandés tradicional y las comidas de brunch son bastante discretas en los Países Bajos, con abundante pan, lácteos y frutas, y los favoritos de desayuno 'ontbijtkoek' y 'beschuit' (rondas tipo rusk). En las vacaciones holandesas, los artículos de lujo como platos de pescado ahumado y panes frutales son las estrellas del espectáculo. Por supuesto, cualquier descripción general de las recetas holandesas de desayuno y brunch debe incluir una buena receta para el pan integral, algo esencial. Y aunque los panqueques y los poffertjes se encuentran con mayor frecuencia en las mesas de almuerzo y cena holandesas, también los hemos agregado aquí. Nuestros favoritos (sin ningún orden en particular) incluyen:
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Pan de trigo integral holandés (Volkorenbrood)
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Esta es la mejor receta de pan integral. Es puro, honesto y saludable, sin aditivos, mejoradores de pan o azúcares agregados, solo harina de trigo integral recién molido, agua, levadura, sal y un toque de aceite de oliva. Siempre me sorprenderá cómo un puñado de ingredientes humildes se pueden combinar para crear algo tan sublime como el pan. Aprendí a hornear pan integral en una panadería especializada artesanal de trigo integral en Amsterdam, llamada Hartog's. Esta es su receta. Forma un pan denso y abundante, que es muy útil porque es muy abundante. Los ingredientes típicos del pan holandés incluyen queso, mantequilla de maní holandesa (salada), apetitosa , carnes frías, mermelada, miel, crema de chocolate con avellanas y hagelslag (chocolate dulce, anís o confites de frutas).
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Uitsmijter (desayuno holandés de huevo frito y jamón)
El saltamontes / Flickr / CC By 2.0
Otra variante del desayuno tradicional holandés, Uitsmijter es la palabra holandesa para gorila, se dice que el plato una vez se sirvió a los asistentes a la hora de cierre, antes de mostrarles amablemente la puerta. Por supuesto, en estos días sería difícil encontrar un bar dispuesto a alimentarlo después de las 10 p.m., por lo que es posible que tenga que arreglarlo usted mismo en casa.
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Tortilla con nabos, queso de cabra y chile
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Mientras que el boerenomelet (literalmente 'tortilla de granjero': una tortilla de vegetales mixta) es más común, prefiero esta tortilla con hojas de nabo, queso de cabra y chile. Las hojas de nabo (también conocidas como grelos) se llaman raapstelen o keeltjes en holandés y son una de esas verduras olvidadas que vuelven a estar de moda debido a su excelente perfil nutricional y delicioso sabor, que podría describirse como un cruce entre la espinaca y la rúcula. Estas verduras de hoja verde ricas en hierro también están llenas de vitaminas y fibra.
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Panqueques de tocino y manzana
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Estos son los panqueques holandeses más famosos; del tamaño de un plato y abundante, y muy, muy popular debido a la deliciosa combinación de sabores dulces, agrios y salados. Los panqueques holandeses generalmente se sirven con un jarabe oscuro llamado stroop (puede comprarlo en sitios web que venden alimentos holandeses). Los holandeses tienden a comer panqueques salados como estos para el almuerzo o la cena, pero son una excelente cura para la resaca y, por lo tanto, también son excelentes para el brunch.
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Poffertjes Clásicos
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Los poffertjes son otra versión del panqueque holandés, en miniatura. Se cocinan en un poffertjespan especial, una sartén de hierro fundido con pequeñas hendiduras para cocinar las delicias holandesas tipo blini. Al igual que los blini, los poffertjes están hechos con harina de trigo sarraceno, que le da un buen sabor y un poco de nutrición adicional (incluido el complejo de vitamina B, aminoácidos, fibra, flavonoides y varios minerales) a estas picaduras indulgentes. A diferencia del blini, generalmente se sirven con ingredientes dulces en los Países Bajos. En la receta clásica de poffertjes, se sirven con mantequilla y azúcar en polvo, pero también puede disfrutar de poffertjes con fresas y crema batida o poffertjes con una deliciosa salsa de dátiles. Ensarta palitos de satay para crear un popular aperitivo holandés para fiestas infantiles.
