John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Sobre Pacific Surfperch
Pacific surfperch es el alimento básico de un pescador de orilla. Este es un pequeño pez sabroso que, desde la perspectiva de la alimentación, encaja con sus primos lejanos, el pez roca, el pargo, la lubina, el puerco y la dorada. Cualquier receta que encuentre para estos peces funciona con surfperch. La perca puede ser tan grande como 4 libras, pero a menudo son mucho más pequeñas cuando son atrapadas.
Existen varios tipos de perca de surf, incluidos los labios de goma, cola roja, calicó y perca de surf barrada. Pero ninguno de estos es una verdadera percha. La perca del Pacífico se puede encontrar desde Alaska hasta Baja California y se puede atrapar fácilmente desde muelles, embarcaderos y playas.
Encontrará estos peces en los mercados de la costa oeste durante todo el año, principalmente en tiendas asiáticas. Pacific surfperch casi siempre se vende entero o escalado y destripado.
Sugerencias de servicio
No debe molestarse en filetear surfperch a menos que el pescado pese más de 2 libras; de lo contrario, desperdicia demasiada carne. Surfperch se prepara mejor a la parrilla entera, crujiente frita o al vapor, al estilo asiático.
Puedes usar las cabezas y los huesos de la perca de surf para hacer un caldo aceptable, pero este pez tiende a ser un poco aceitoso para un caldo verdaderamente refinado.
Trate la perca del Pacífico como lo haría con cualquier otro pez cuando se trata de sus acompañamientos. Prepare un sandwich de perca de res frita con pan crujiente con mayonesa y verduras; en tacos con queso, lechuga, tomate y salsa de taco en una tortilla dura o blanda; o como plato principal con guarnición de arroz pilaf, pan francés y ensalada verde mixta. Use panko, migas de pan o harina como empanado antes de freír o asar a la parrilla o dragar en pimienta de cayena, ajo, cebolla en polvo y pimentón para un picante que corta los carbohidratos.
Sirva con una cerveza ligera como su cerveza favorita o un vino blanco crujiente como pinot grigio, Chablis, Orvieto o sauvignon blanc.
