Diana Rattray
El siluro, uno de los alimentos más populares en el sur, se suele comer frito con cachorros de silencio. Hay alrededor de 2.000 especies de bagre, cuyo nombre (probablemente debido a los bigotes) apareció por primera vez en 1612. América del Norte tiene 28 especies de bagre, de las cuales se comen más de una docena. Los bagres comestibles más populares son el "bagre de canal", el "bagre blanco" y el "bagre azul".
En el sur, el bagre se cría en granjas de peces (alrededor del 90 por ciento en Mississippi) y se vende fresco o congelado. Alrededor del 60 por ciento se cultiva en un radio de 65 millas de Belzoni, Mississippi, la autoproclamada Capital mundial del siluro.
Los cachorros Hush son un acompañamiento favorito para el bagre frito y, a menudo, se sirven con otros tipos de pescado frito. También conocidos como esquivadores de maíz, los cachorros Hush son pequeños panes fritos con harina de maíz. La leyenda popular que rodea al cachorro de silencio nos transporta a los días de la Guerra Civil. Los sureños se sentaban al lado de una fogata, preparando sus comidas. Si los soldados yanquis se acercaran, arrojarían a sus perros ladrando algunos de los pasteles fritos con el comando Hush, cachorros.
El siluro se puede usar en cualquier receta que requiera un pescado blanco no graso, pero la mayoría de los sureños lo prefieren dragado en harina de maíz y frito, con cachorros de hush, ensalada de col, papas fritas y salsa de tomate. Según Craig Claiborne, autor de Southern Cooking de Craig Claiborne, el bagre frito sin salsa de tomate es como un hot dog sin mostaza.
Bagre y recetas de pescado relacionadas
- Cómo hacer bagre frito clásico del sur: una receta básica para filetes de bagre frito con suero de leche y una mezcla de recubrimiento de harina de maíz. Pescado frito rebozado con cerveza sazonada Cajun: estas pepitas de pescado del tamaño de un bocado están rebozadas y fritas a la perfección. ¡Hacen tacos de pescado fantásticos! (en la imagen) Bagre frito en sartén: este método simple funciona en la estufa o sobre una fogata. Filetes de bagre fritos básicos con cachorros Hush: fritos con un revestimiento clásico de harina de maíz. Bagre a la parrilla simple: los filetes de bagre se asan con solo unos pocos condimentos simples. Bagre de limón al horno en papel de aluminio: el bagre se hornea en papel de aluminio con limón y verduras. Filetes de bagre rellenos: un relleno de miga de pan salado llena estos filetes de bagre horneados.Cazún Fish Courtbouillon: sirva este fabuloso caldo de corte Cajun con pan francés.Sopa de bagre con tocino y tomates: esta sopa es una deliciosa sopa a base de tomate con trozos de bagre. Pescado con costra de panko al horno: estos filetes de pescado fáciles se hornean, no se fríen.
Hush Puppies
- Cómo hacer cachorros Southern Hush: una versión simple de este clásico pan frito. Cachorros Hush básicos con cebolla verde: las cebollas verdes a menudo se agregan a la masa de cachorros Hush. Cachorros Easy Hush con maíz estilo crema: estos cachorros Hush son sorprendentemente fáciles de mezclar., y están hechos sin huevos. Una lata de maíz estilo crema proporciona toda la humedad que necesita. Cachorros de Southern Southern Hush: estos cachorros están hechos con una mezcla de harina de maíz que se levanta, junto con leche dulce y cebolla verde finamente picada. Cachorros de batido de cerveza: use una cerveza clara u oscura para hacer estos deliciosos cachorros de silencio. Ostras de maíz: estas ostras de maíz fritas son pequeños buñuelos de maíz esponjosos que serían deliciosos con cualquier comida. Buñuelos de maíz básicos: si no le importa para la textura de los cachorros de silencio, omita el azúcar en estos buñuelos y sírvalos con su bagre, o pruebe estos buñuelos de maíz y tocino.
