John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Total: 100 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 80 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 574 | Calorías |
| 37g | gordo |
| 29g | Carbohidratos |
| 33g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 574 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37g | 47% |
| Grasa Saturada 12g | 58% |
| Colesterol 78mg | 26% |
| 318 mg de sodio | 14% |
| Carbohidratos totales 29g | 11% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 33g | |
| Calcio 149mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta vieja receta puede considerarse un guiso de pescado fino o una sopa de pescado espesa. El caldo de pescado ( pronunciado COO-be-yon) es el plato favorito de muchos Cajuns. Es inusual porque se sirve con pan francés en lugar de arroz.
La receta original requería una "cuchara de olla" de aceite, que tomó algo de descifrar. Después de muchas pruebas, quedó claro que una "cuchara" es equivalente a 1 cucharada.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de maní
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de cebolla (picada)
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de agua (caliente)
- 3 tazas de tomates (picados sin semillas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de cebolla verde (en rodajas)
- 1 1/2 libra de filetes de pescado (cualquier pescado servirá)
- 1 taza de perejil (finamente picado)
- Pan francés (rebanado para mojar)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta una olla grande y pesada a fuego medio.
Cuando la olla esté caliente, agregue aceite y caliente durante aproximadamente un minuto, luego agregue la harina y haga un roux revolviendo constantemente durante al menos 10 minutos y hasta 30 minutos. Debe ser un bonito medio a marrón oscuro.
Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y cocine por 10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden (o "se marchiten" como diría la abuela).
Agregue agua caliente y hierva, revolviendo para incorporar agua en el roux. Agregue los tomates, el ajo, el vinagre y las cebollas verdes y hierva.
Agregue el pescado, revuelva suavemente, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora (los filetes de pescado se romperán en pedazos durante la cocción).
Espolvorea con perejil y sirve con pan.
Definición tradicional de Court-Bouillon
En el sentido más estricto, un caldo de la corte es un caldo hecho al cocinar varias verduras y hierbas (una cebolla entera tachonada con clavos enteros, apio, zanahorias y un ramillete de hierbas) en agua durante aproximadamente 30 minutos. Se usa para la caza furtiva de pescado, mariscos o verduras y, en algunos casos, el caldo se agrega con vino, jugo de limón o vinagre.
Como el pescado se agrega aquí para hacer una especie de estofado de pescado cajún, se llama caldo de pescado.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- cajun
- Mardi Gras
- sopa
