(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 6 minutos
- Rendimiento: 36 trufas (36 porciones)
¡Estas Trufas de la Selva Negra son tan buenas que quizás nunca quieras volver a tener trufas de chocolate! En este giro de las trufas clásicas, el chocolate se combina con cerezas secas agrias, para formar una trufa decadente, agria y picante.
Esta receta requiere kirschwasser o brandy de cereza, pero si prefiere un tratamiento más amigable para los niños, el alcohol puede eliminarse. Si lo desea, puede agregar una pizca de extracto de vainilla, extracto de almendras o saborizante de cereza.
Estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo al prepararlos.
Ingredientes
- 9 onzas de chocolate negro (finamente picado)
- 2/3 taza de crema
- Opcional: 3 cucharadas de kirschwasser (u otro licor de cereza)
- 1/2 taza de cerezas secas (finamente picadas)
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1 libra de cobertura de bombones de chocolate
- Guarnición: cosas como chispas rojas, cerezas secas, cobertura de caramelo rojo, etc.
Pasos para hacerlo
Comience haciendo el ganache de chocolate y cereza. Primero, coloque el chocolate picado en un tazón mediano a prueba de calor.
Vierta la crema en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Calienta la crema hasta que se formen pequeñas burbujas a los lados de la sartén, pero no dejes que hierva.
Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 1 minuto. Batir suavemente el chocolate y la crema hasta que esté bien combinado. Agregue las cerezas picadas y la kirschwasser, si está usando.
Presiona una capa de papel adhesivo sobre el chocolate y deja que alcance la temperatura ambiente. Coloque la crema de trufa en el refrigerador para reafirmar durante aproximadamente 2 horas.
Forma las trufas. Puedes usar una cuchara para sacar las trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Alternativamente, puede llenar una bolsa de tubería (que se ajusta con una punta redonda de ½ pulgada) y colocar montículos de 1 pulgada en una bandeja para hornear preparada.
Vierte el cacao en polvo sobre una hoja de papel encerado o pergamino. Espolvorea tu mano con cacao y enrolla los montones de trufa en bolas. Regrese al refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
Derrita la capa de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
Sumerja las trufas formadas en el chocolate y devuélvalas a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate aún está húmedo, cubra cada trufa con chispas rojas o una astilla de cereza seca, si se usa. Si desea obtener el efecto de tapa roja en la foto, derrita un poco de capa de caramelo rojo y colóquelo en un cono de papel o bolsa de plástico con la esquina cortada. Coloca un punto de capa roja sobre cada trufa y deja secar.
Enfríe las trufas en el refrigerador hasta que estén completamente listas, durante unos 15 minutos. Para obtener el mejor sabor y textura, sirva Trufas de la Selva Negra a temperatura ambiente y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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