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El xilitol se está volviendo cada vez más popular como una alternativa baja en calorías al azúcar. Este compuesto químico se encuentra con mayor frecuencia en productos alimenticios procesados comercialmente con bajo contenido de azúcar o sin adición de azúcar, como dulces, chicles y mentas. Se utiliza como ingrediente en versiones bajas en azúcar de estos alimentos. El xilitol es tan dulce como el azúcar, pero tiene alrededor de un 40% menos de calorías que el azúcar real. También ha ganado popularidad al prevenir las caries dentales, pero esto no está totalmente respaldado por evidencia científica. Para las personas con diabetes, el xilitol no tiene ningún efecto sobre el azúcar en la sangre. A diferencia del azúcar, se metaboliza sin necesidad de insulina.
Es parte de un grupo de edulcorantes conocidos como alcoholes de azúcar que se pueden encontrar naturalmente en algunas plantas. Si bien el nombre sugiere que contiene alcohol, de hecho no lo contiene. En cambio, es una sustancia que, en su forma pura, es un sólido granulado incoloro o blanco. Se ve y sabe mucho al azúcar real y también se disuelve en agua o líquidos.
Cómo comprar
Es posible que haya visto que el xilitol se vende en bolsas más grandes en productos como Ideal Sweetener y Xylosweet. Si bien no es muy frecuente en las tiendas de comestibles estándar, estos productos se pueden encontrar en algunas tiendas especializadas o se pueden comprar a través de un minorista en línea. El xilitol se vende en forma de polvo, en bolsas de una, dos y tres libras. El precio es de aproximadamente $ 7 por libra.
Estos productos están destinados a ser utilizados en el hogar como sustitutos del azúcar y están destinados a ser utilizados como sustitutos exactos del azúcar. El xilitol mantiene su dulzura incluso después de estar expuesto a altas temperaturas y ofrece volumen y textura, a diferencia de otros sustitutos del azúcar.
Cómo utilizar
Los sitios web del fabricante para estos productos ofrecen algunas recetas y consejos para cocinar con sus productos que puede probar, o también puede experimentar con estos productos en sus recetas. Tenga en cuenta que si bien el xilitol se hornea como el azúcar, no debe esperarse que tenga los mismos resultados que el uso de azúcar real. A menudo, la textura, la humedad y el dorado se verán afectados por el uso del sustituto del azúcar.
Preocupaciones de seguridad
Al igual que con otros sustitutos del azúcar, si se consume en grandes cantidades, el xilitol puede causar un efecto laxante. Además, para los dueños de mascotas, es importante saber que el xilitol y los productos hechos a partir de xilitol no se consideran seguros para su perro o hurón y pueden ser letales si se consumen. Ese hecho por sí solo puede alejar a algunos panaderos curiosos del uso de xilitol en sus dulces. De acuerdo con la FDA, los dueños de mascotas deben comunicarse con su veterinario o centro de control de envenenamiento para mascotas de inmediato si saben o sospechan que su mascota ha ingerido un producto humano que contiene xilitol. Tenga cuidado si usted es dueño de una mascota y planea tener productos horneados que contengan xilitol en su hogar con ellos.
