Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 266 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 35g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 266 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 11% |
| Grasa Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 116mg | 39% |
| 883mg de sodio | 38% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 35g | |
| Calcio 72mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta elegante combinación de un pescado blanco básico como el bacalao con una simple salsa a base de mantequilla es un punto de partida para cualquier cantidad de variaciones. Pruébalo con pez espada, pargo, platija o cualquier pescado con un contenido relativamente alto en grasa, ya que los pescados magros son más propensos a secarse cuando se hornean.
Aquí está la receta de la salsa beurre blanc, de la que necesitarás aproximadamente una taza. Siguiendo la receta principal a continuación, proporcionamos algunas notas sobre el proceso para hacer beurre blanc. No es especialmente complicado, pero puede salir mal, sobre todo si la mantequilla no está lo suficientemente fría.
Aún así, una vez que hayas dominado el beurre blanc, encontrarás que es una salsa encantadora para acompañar muchos tipos diferentes de pescados y mariscos.
Ingredientes
- 6 filetes de bacalao (6 onzas cada uno)
- 1 cucharada de jugo de limón (el jugo de aproximadamente ½ limón)
- 2 oz de mantequilla sin sal (1/2 barra), derretida
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta blanca molida (al gusto)
- 1 taza de salsa beurre blanc (ver nota a continuación)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 350 F.
Coloque los filetes de bacalao, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para hornear forrada con una estera de silicona para hornear.
Con un pincel de repostería o incluso una toalla de papel, cepille los filetes con jugo de limón y luego mantequilla derretida.
Sazone con sal kosher y con una pizca de pimienta blanca, aproximadamente la cantidad de pimienta que puede recoger entre el pulgar y el índice.
Hornee hasta que el pescado esté opaco y apenas comience a desmenuzarse, de 10 a 15 minutos más o menos, cepillando una vez con más mantequilla derretida aproximadamente a la mitad de la cocción.
Servir cubierto con salsa beurre blanc caliente.
Nota: Beurre blanc es una salsa emulsionada hecha primero reduciendo el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola hasta que esté casi seco, y luego batiendo en cubos de mantequilla fría.
La salsa resultante es espesa y aterciopelada y no debe parecerse en nada a la mantequilla derretida. Si lo hace, su emulsión se ha roto. Estos son los pasos básicos para hacer una salsa beurre blanc:
Corta una libra de mantequilla en cubos. Mantén los cubos muy fríos. Esto es importante.
Calienta una taza de vino blanco seco, media taza de vinagre de vino blanco y una cucharada de chalotes finamente picados en una cacerola. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y reduzca a aproximadamente dos cucharadas. Esto llevará unos 10 minutos.
Ahora comience a agregar los cubos de mantequilla directamente en la cacerola uno o dos a la vez, batiendo hasta que estén completamente incorporados antes de agregar más.
Cuando tengas tus últimos cubos, retira la salsa del fuego. Depende de ti colar los chalotes o no. Tradicionalmente esto se hizo, pero no es esencial. Servirlo caliente.
Si la salsa comienza a parecerse a la mantequilla derretida, es porque su emulsión se rompió, y el culpable probable es que su mantequilla no estaba lo suficientemente fría, o agregó los cubos de mantequilla demasiado rápido, o no batió lo suficientemente fuerte. Para arreglarlo, retire la salsa del fuego y mezcle unas pocas chispas de hielo hasta que la emulsión vuelva a unirse. Voilà! Eres un chef ahora!
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