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La cerveza está hecha de cuatro ingredientes básicos: cebada malteada, lúpulo, agua y levadura. Cualquier otra cosa que llegue a la olla se conoce como un complemento. Y casi todo ha terminado en cerveza, desde leche hasta hierbas y especias, desde sangre animal hasta frutas y verduras. Naturalmente, el chocolate es un complemento favorito de muchos cerveceros.
Agregar chocolate a la cerveza
Al principio del proceso de elaboración, los cerveceros trituran la cebada malteada. Mashing es cuando se usa agua caliente para excitar enzimas en el grano para descomponer algunos de los almidones y proteínas en el grano de cebada. Agregar chocolate en esta etapa lo coloca profundamente en el corazón de la cerveza. Poco sabor e incluso menos aroma se traducirán en el vaso de cerveza, pero el chocolate aportará una calidad profunda y terrosa.
Después de machacar, la cerveza se hierve. Esto es cuando la mayoría de los fabricantes de cerveza de chocolate agregan su complemento favorito. La cerveza se hierve en cualquier lugar de una a dos horas. Cuanto antes se agregue cualquier ingrediente, menos de los aspectos más delicados de ese ingrediente serán evidentes en la cerveza. Por lo tanto, agregar chocolate al comienzo del hervor es muy parecido a agregarlo al puré. Pero cuando se agrega chocolate durante los últimos quince minutos, tendrá una fuerte presencia en el sabor y el aroma de la cerveza final.
Para obtener el sabor más rico y rico de chocolate en una cerveza, una cervecera agregará chocolate al tanque de fermentación o acondicionamiento, mucho después de hervir. El chocolate agregado en este punto aportará un gran aroma a chocolate a la cerveza y un sabor significativamente a chocolate.
Algunas truchas de chocolate
- Young's Double Chocolate Stout se elabora agregando el chocolate durante la ebullición. El aroma y el sabor del chocolate son evidentes en la cerveza pero no dominan. El aspecto del chocolate se combina con la cerveza negra para una cerveza equilibrada y elegante. Por otra parte, la Rogue Chocolate Stout se elabora completamente sin chocolate. Se tritura, se hierve e incluso se fermenta sin tocar el cacao. Finalmente, el chocolate se agrega en un tanque de retención secundario donde aporta toda su bondad de chocolate sin hervir ni fermentar nada. El resultado es una rica cerveza negra que sabe y huele como si alguien hubiera derrumbado un brownie, excepto sin las migajas empapadas, por supuesto.
