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¿Qué es la mostaza picante china y cómo se usa?

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Anonim

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Muchos aperitivos chinos están acompañados de mostaza picante china, un condimento que proporcionará un mordisco real. Definitivamente sentirás el calor que limpia los senos con solo un toque de esta potente especia. Encontrarás esta mostaza servida en restaurantes chinos tanto en los EE. UU., China y Taiwán.

¿Qué es la mostaza caliente china?

La mostaza caliente china es un condimento que se puede comprar prefabricado o fresco para cada uso al mezclar un polvo de mostaza seca con agua, lo que provoca una reacción química que produce un sabor picante y picante. Algunas recetas requieren la adición de aceite de cocina o vegetal, lo que reduce un poco el efecto; También se puede agregar aceite de sésamo y vinagre de arroz. El polvo de mostaza es vegano, vegetariano y no contiene gluten. Sin embargo, consulte la lista de ingredientes de cualquier salsa de mostaza picante china prefabricada para ver los ingredientes que pueden contener gluten.

Mostaza picante china vs. Mostazas preparadas

Quizás se pregunte cómo las mostazas normales no son tan picantes como la mostaza china caliente. En el caso de las mostazas preparadas, la reacción enzimática se atenúa mediante el uso de aditivos como la harina. El sabor real de la mostaza preparada dependerá de una serie de factores, incluido el tipo de semillas utilizadas, cómo se procesan y qué especias se agregan. Las semillas de mostaza marrón utilizadas en la mostaza china caliente son más fuertes que las semillas de mostaza negra y blanca utilizadas en otros tipos de mostaza. En comparación, la mostaza Dijon está hecha con fuertes semillas de mostaza marrón o negra, verjuice (el jugo de uvas sin madurar) y / o vino blanco o vinagre de vino, clavo, canela y otros condimentos.

La Picea / Lindsay Kreighbaum.

Orígenes

La mostaza se ha cultivado en China durante miles de años, y la planta de semillas de mostaza marrón (Brassica juncea) es nativa del Himalaya. No se registra el primer uso de mostaza en polvo y mostaza preparada en China.

¿De qué está hecho?

El polvo de mostaza caliente chino es simplemente semilla de mostaza marrón molida sin ninguna especia adicional. Las semillas de mostaza se han secado lo suficiente como para que cuando se trituran formen un polvo. Para hacer salsa de mostaza, siga las instrucciones en la lata y agregue líquido.

  • MostazaAzúcarVinagreSalSalTúrcuma

¿A qué sabe esto?

Realmente hay un sabor sobresaliente cuando se trata de mostaza caliente china: el calor. Si la mostaza se ha almacenado correctamente para que el nivel de especias no haya disminuido, solo puede experimentar la sensación de ardor de la mostaza y no saborear realmente nada más. Sin embargo, hay elementos de acidez detrás del fuego, similares al sabor de la mostaza normal.

Te sorprenderá saber qué le da al condimento de mesa más popular de China su fuerte mordisco, especialmente teniendo en cuenta su preparación aparentemente simple. La respuesta está en las propiedades químicas de las semillas de mostaza. Las semillas de mostaza provienen de la planta de mostaza, un miembro de la familia de la col, y contienen dos compuestos de azufre, mirosina y sinigrina, así como una enzima, mirosinasa. Cuando las semillas se rompen y se agrega agua, la enzima descompone los compuestos de azufre. El resultado es el aceite de sabor fuerte que le da a la mostaza su sabor picante y ayuda a explicar por qué el nombre mostaza proviene de las palabras latinas mustum (must) y ardens (ardor).

Mostaza China Caliente vs. Mostazas Preparadas

Como la mostaza picante china no incluye ninguna especia adicional, es posible que se pregunte cómo las mostazas normales no son tan picantes. En el caso de las mostazas preparadas, la reacción enzimática se atenúa mediante el uso de aditivos como la harina. El sabor real de la mostaza preparada dependerá de una serie de factores, incluido el tipo de semillas utilizadas, cómo se procesan y qué especias se agregan.

Cocinar con mostaza china

La mostaza china en polvo no se usa generalmente en la cocina, aunque las semillas de mostaza y las hojas de mostaza enteras se encuentran en varios platos chinos. En cambio, se sirve como condimento para condimentar los aperitivos y la carne. Una presentación típica en un restaurante tradicional chino-estadounidense es un plato pequeño con la mitad de salsa de mostaza china en un lado y la mitad de salsa de tomate en el otro lado.

Recetas Con Mostaza China

La picadura cruda de mostaza caliente combina bien con la mayoría de los aperitivos chinos y es el acompañamiento perfecto para los rollitos de huevo y rollitos de primavera. También es un condimento ideal para las bolas de camarones chinos y los wonton de pollo al horno.

Sustituciones

Dónde comprar mostaza caliente china

Este condimento se vende en latas y frascos que van desde aproximadamente 3 onzas a 9 onzas. Lo encontrará en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en los mercados asiáticos y en línea. Las etiquetas van desde "mostaza picante al estilo chino" hasta simplemente "mostaza picante" y "salsa de mostaza china".

Cómo hacer tu propia mostaza caliente china

Para hacer tu propia mostaza caliente china, debes utilizar mostaza en polvo y agua fría. Mezcle el polvo y el agua, cubra y deje reposar durante aproximadamente una hora. Después de aproximadamente 15 minutos, la reacción se desarrollará completamente. Solo recuerde que después de que la mostaza alcanza su pico de fuerza en este punto, lentamente comienza a disminuir.

    Coloque 1/4 taza de mostaza en polvo seco en un tazón.

    Poco a poco agregue 1/4 taza de agua fría.

    Agregue 1/8 cucharadita de aceite de ensalada si desea que el calor disminuya un poco.

    Cubra el tazón y déjelo reposar durante al menos 1 hora.

    Úselo inmediatamente o transfiera la mostaza a un frasco pequeño, cubra y coloque en el refrigerador.

Almacenamiento

Los frascos de mostaza caliente china deben refrigerarse después de abrirse, donde durarán hasta 1 año. Los frascos sin abrir se pueden guardar en la despensa durante uno o dos años.

Cuando se trata de mostaza caliente china casera, es ideal usarla de inmediato, pero si no la usa de inmediato, agregar un ácido como vinagre o vino de arroz detendrá la reacción y evitará que la mostaza pierda su filo. Sin embargo, algunas personas argumentan que el ácido oculta parte del sabor de la mostaza. Si bien el efecto es sutil, existe, por lo que, como alternativa, es posible que desee almacenar la mostaza caliente en un recipiente sellado en el refrigerador, ya que la refrigeración también detiene el avance de la reacción.

El abeto come / Tim Liedtke

Beneficios para la salud de la mostaza picante china

La mostaza china caliente es baja en calorías y grasas y no tiene azúcar agregada. Aunque es poco probable que coma lo suficiente de una vez para beneficiarse de su contenido de vitaminas y minerales, proporciona manganeso y fósforo.