La Picea / Ellen Zachos
Una maleza familiar en céspedes soleados, campos y parques infantiles, la flor amarilla del diente de león provoca una fuerte reacción de los jardineros y propietarios de viviendas. Los peregrinos trajeron semillas de diente de león al Nuevo Mundo para cultivarlas con fines medicinales y culinarios, y la planta prolífica y arraigada se extendió por todo el continente con mayor rapidez incluso que los colonos europeos.
Los granjeros modernos reconocen la versatilidad del diente de león, convirtiendo las raíces, las verduras y las flores en vino casero, gelatina, jarabe y otras existencias de despensa. También es posible comprar muchos tipos de remedios herbales con diente de león, desde tinturas hasta extractos, cápsulas y tés.
¿Qué son los dientes de león?
El diente de león ( Taraxacum officinale) recibe su nombre común del francés " dents de lion " , que significa "dientes de león". Estos dientes, una característica de identificación importante, apuntan hacia el centro de la roseta basal, a diferencia de los dientes de las hojas de lechuga silvestre, que apuntan hacia adelante, hacia afuera y lejos del centro de la planta.
Puedes comer toda la planta del diente de león: raíces, tallos, hojas y flores (antes de que se vayan a sembrar), pero puede ser difícil encontrar una fuente comercial de dientes de león frescos que no sean las hojas. Si bien es posible cosechar los suyos, asegúrese de que estén lejos de cualquier fuente potencial de contaminación, como una carretera o un sitio industrial; no han sido rociados con pesticidas, herbicidas o fertilizantes; y no están creciendo en un lugar fácilmente accesible para perros u otros animales.
Cómo usar dientes de león
Agregue hojas de diente de león crudas frescas a las ensaladas para equilibrar las verduras suaves como la pamplina o la lechuga del minero. O blanquéalos para reducir el amargor y suavizar las hojas. Funcionan bien de esta manera combinados con verduras más suaves como ortigas y muelles en platos de huevo, natillas y papas fritas.
Pruebe los capullos de diente de león sin abrir arrojados crudos en ensaladas, en escabeche o hervidos durante uno o dos minutos y luego roció con mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta. Idealmente, recolecte brotes del centro del follaje a nivel del suelo, antes de que se expandan. Separe los pétalos de la flor del cáliz verde amargo en la base de la flor sujetándolos con una mano y girándolos en direcciones opuestas.
Después de que las flores se abren pero antes de que se conviertan en semillas, puede quitar los pétalos de los cálices, luego usar los pétalos en galletas, pan rápido, gelatina y vino. También puedes rebozar y freír las flores para que sirvan como buñuelos.
Coseche las raíces principales del diente de león a fines del otoño hasta principios de la primavera cuando estén llenas de nutrientes almacenados. Deje una pieza para producir más flores o elimine toda la raíz si desea erradicar los dientes de león de su césped. Las raíces grandes se pueden comer como lo haría con otras verduras de raíz como las zanahorias; También puede secarlos y moler la raíz para usar como un sustituto de café sin cafeína o té de hierbas.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
¿A qué saben?
Las hojas de diente de león maduras tienen un sabor desagradablemente amargo a menos que las cocine, pero las hojas frescas de diente de león tienen un borde agradable, del tipo que hace fluir sus jugos digestivos. A medida que el clima se calienta, el follaje del diente de león puede pasar de ser agradablemente amargo a abrumador en solo unos días. Las plantas que crecen en la sombra permanecen sabrosas por más tiempo.
El sabor suave de la raíz no es particularmente interesante. Sin embargo, asarlos aporta un sabor más profundo y dulce. Las flores son crujientes y dulces.
Recetas De Diente De León
Los dientes de león han sido utilizados durante siglos por los campesinos y aficionados al bricolaje para todo, desde tinturas medicinales, hasta ungüentos para la piel y los labios, hasta tintes para telas. Estas recetas modernas proporcionan instrucciones actualizadas para algunos de los usos culinarios más comunes.
Dónde comprar hojas de diente de león
Los dientes de león son los primeros verdes que aparecen a principios de la primavera, mucho antes que las lechugas y otros verdes de hoja ancha. Busque hojas de diente de león en los mercados de agricultores y en las tiendas de alimentos naturales o naturales más grandes en primavera y principios de verano. También puede ordenarlos en línea estacionalmente.
Almacenamiento
Como la mayoría de las verduras, las hojas de diente de león deben enjuagarse bien con agua fría y secarse completamente antes de almacenarlas. Envuélvalos sin apretar en una toalla de papel húmeda y guárdelos en el cajón para verduras de su refrigerador durante unos días. Puede congelar flores de diente de león o deshidratarlas para usarlas como té.
Almacene los productos de diente de león en conserva como jarabes, jaleas, aceites y miel de acuerdo con el paquete o las instrucciones de su receta de bricolaje.
Nutrición y Beneficios
Una porción de una taza de hojas de diente de león ofrece un impresionante valor diario de vitamina K del 535 por ciento, un nutriente importante para regular la coagulación de la sangre y los niveles de calcio en la sangre. También contiene el 112 por ciento del valor diario de vitamina A, que ayuda con la visión y el sistema inmunitario, así como con la función de muchos órganos, incluidos el corazón, los pulmones y los riñones. Las verduras también son ricas en vitamina C y contienen una dosis saludable de calcio, todo por solo 25 calorías por taza.
Es fácil hacer su propio aceite curativo de diente de león
